三つ星レストランが教えてくれた大切なこと
僕が近所の人に愛されることの大切さに気づくことができたのは、修業した三つ星レストランのシェフたちのおかげだ。どのシェフのレストランも、地域の人々にとても大切にされていて、それが従業員である僕にも伝わってきた。
なかでももっとも印象に残っているのは、アルザスの小さな村にあるポール・エーベルランの店「オーベルジュ・ドゥ･リィル」だ。
すごい田舎にあるのだが、もてなしも料理も抜群に洗練されていた。だが、その洗練の中に素朴な温かみが感じられ、それが店全体を包み、だれもが「ここに来て本当によかった」と思わされてしまう。
店はエーベルラン一家が総出できり盛りし、従業員は全員地元のおじさん、おばさんだった。みんなやわらかい笑顔で幸せそうに仕事をしていて、ホールも厨房もとてもいい雰囲気でとにかく居心地がよいのだ。
地元の人たちは皆この店を愛していたから、店を目指してはるばるやってくる旅人にとても親切だった。その表情は「ようこそ、オーベルジュ・ドゥ･リィルのあるわが村へ」と言っていた。そこに住む人たちがレストランの存在を誇りにしている。
いい店というものはこうでなくてはいけない。僕はこんな店をつくりたいとずっと思っていた。
フレンチの巨匠、三國シェフの新刊『三國、燃え尽きるまで厨房に立つ』（扶桑社刊）は、激動の人生を凝縮した1冊です。30歳で開業し37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店し、70歳でわずか8席の新店をオープンさせた理由とは？ 昭和、平成、令和を駆け抜け、常に時代を切り開いてきたシェフが、「ミクニ」で成し遂げたこと、そして、今なお追い求める夢をつづった自伝は必見です。
三國シェフの出版記念イベントが開催！
なんと『三國、燃え尽きるまで厨房に立つ』の刊行を記念して、三國シェフのトークイベント＆サイン会を10月25日に誠品生活日本橋で開催！
「オテル・ドゥ・ミクニ」で7年間、パティシエの料理長を務めた「パティスリーエーグルドゥース」寺井則彦シェフをゲストに迎え、師弟関係ならではのエピソードや、「ミクニ」での体験が今にどう生きているのかなど、ここでしか聞けない貴重な話をたっぷりお届けします。
＜イベント概要＞
日時：2025年10月25日（土）12：00～13：00（終了時間は前後する場合がございます）
定員：会場 50名／オンライン 70名
場所：FORUM／オンライン（Zoomウェビナー）
参加費：会場 1000円＋1760円（書籍代）※参加費（1000円）のみ事前支払／オンライン：3200円（税・送料・手数料込み）
イベントの詳細は、誠品生活日本橋のページでご確認ください
