6月にすでに熱波到来のフランス。40℃以上になる地域が続出し、熱中症になる人も増えたそう。そんなフランスで今人気の、簡単かつ体力もつけられる「おうちごはん」を紹介します。フランス文化研究者で、フランス家庭料理とテーブルコーディネートのサロンを主催する、ペレ信子さんに伺いました。
1：旬の夏野菜とタンパク源を摂取！サラダ＆チーズ
暑くなると、火を使う料理がおっくうになるのは、日本もフランスも同じ。まったく火を使わない料理を食べることも多いです。
じつは、フランスの家庭料理では、私たちが想像しているより野菜をたくさん食べているかもしれません。
夏の時期にフランスに行くと、一般家庭で必ず出てくるのはその時期の旬の野菜の前菜。ときには、たくさんの夏野菜のサラダがメインという場合も。
フランスの地方で庭がある家庭では、多少の規模の違いはあっても家庭菜園で野菜や果物を育てている人が多く、たくさん採れる旬の野菜がテーブルに並ぶことも多々あります。
トマトやズッキーニ、バジルなどの野菜と一緒に摂るタンパク源は、チーズのことが多いです。モッツァレラやフェタ、パルメザンなどの数種類のチーズを合わせて、パンを添えれば立派な食事に。
2：ステーキ＆夏野菜たっぷりラタトゥイユ
昼も夜もサラダだけでは体力がつかない、と思うときにステーキがよく食べられます。
フランスでは脂の多い部分よりも赤身が人気で、火を入れすぎずに焼くのが好きな人が多いようです。また、肉の代わりにソーセージをさっと焼く、ということも。ビストロなどでは、ポテトフライがつけ合わせで出てくることが多いのですが、家庭で食べる場合、健康に気を配って野菜を出します。
夫の母が夏にステーキを焼くと、つけ合わせにはラタトゥイユが定番。
夏野菜は水分が多くてすぐに火がとおるので、庭で採れるトマトやズッキーニなどを炒めてつくってくれました。「若い人はお腹がすくから」といって小ぶりのジャガイモを電子レンジで加熱して、そのなかに加えてくれることも。
お肉を食べたくないときはラタトゥイユをメインにして、タンパク源はそのなかに直接、卵を割り入れてポーチドエッグにすることもできます。食べるときはおろしチーズをかけるととてもおいしいです。
