料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、ナスをおいしくいただく下ごしらえのコツや、素材のよさを活かしたレシピを教えてもらいます。今回は「ナスと豚こまのしょうゆ焼き」。ナスの甘みを引き出す焼き方のポイントもぜひ参考に。
「ナス」をおいしく食べるコツ
ナスは大きめに切って味つけしただけでは、意外と味がしみにくいんです。乱切りにしたり切り込みを入れたり、ときには手で裂いて。また、油と合わせて加熱することでも味がしみやすくなります。
●アク抜きは水にさらして。気にならない人はしなくてもOK
ナスのアクは油で炒めたり揚げたりするとほとんどなくなるようですが、わが家では家族が苦手なので必ずアク抜きをします。切ってから水に5分ほどさらし、ペーパータオルで水気をしっかりとふき取って。
ナスがとろりと甘くなるシンプルなレシピ
シンプルに焼いて、ナスの魅力を存分に味わいましょう。仕上げにしょうゆを加えて少し焦がすようにして香ばしさをプラス。
「ナスは一度油を吸うんやけど、こんがり焼くと、ちょっと油が出てきます。それがとろりと甘くなった合図」（大原千鶴さん）
●ナスと豚こまのしょうゆ焼き
【材料（4人分）】
- ナス 3個（300g）
- 豚こま切れ肉 250g
- A［塩、コショウ、ニンニク（すりおろす）各少し］
- 片栗粉 大さじ1
- B［米油大さじ1 ゴマ油大さじ1／2］
- しょうゆ 大さじ1
- ショウガ（すりおろす）、カツオ節 各適量
【つくり方】
（1） ナスは縦半分に切り、皮に切り目を入れる。5分ほど水にさらして水気をふく。
（2） 豚肉をボウルに入れてAをまぶし、片栗粉を加えて、もんでなじませる。
（3） フライパンにBを入れて中火にかけ、（1）のナスを皮側から入れ、フタをして1～2分焼く。皮が焼けたら返し、（2）の豚肉をひと口大に丸めながらあいているところに並べ、再度フタをする。ときどき返しながら3～4分焼く。
（4） フタを取ってしょうゆを回し入れ、からめて火を止める。器に盛り、ショウガを添え、カツオ節をふる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
