「新タマネギ」を使った甘味たっぷり親子丼。笠原将弘さん・春の献立レシピ

【つくり方】

（1）　タマネギは半分に切り、繊維を断ち切るように横に1cm幅に切る。ミツバは3cm長さに切る。

（2）　鶏肉は皮を除いて1cm厚さ、ひと口大のそぎ切りにし、塩少しを全体にふる。

（3）　フライパンに分量の水を沸かし、（1）のタマネギをさっとゆで、ザルに上げて（ゆで汁は残しておく）熱いうちに塩少しをふる。

（4）　（3）のゆで汁に（2）を加え、ごく弱火にして10分ほどゆでる。アクを取り、鶏肉を取り出す。

（5）　（4）のゆで汁にAを加えてひと煮立ちさせ、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を回し入れ、ふんわりしたら火を止める。どんぶりにご飯を盛って（3）のタマネギ、（4）の鶏肉をのせ、溶き卵あんをかけて（1）のミツバを散らす。

【つくり方】

（1）　クレソンは葉と茎に分け、茎は斜め薄切りにする。

（2）　鍋にAを入れて煮立たせ、（1）のクレソンの茎を加えて弱火で2～3分煮る。

（3）　豆腐をお玉でざっくりすくって（2）に加え、温まるまで煮る。（1）のクレソンの葉を加えてさっと煮たら、ゴマ油をたらし、塩で味をととのえる。