ビタミンC、βカロテンなどが豊富なピーマン。今回は、料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さん直伝の「冷やしピーマンのつくねのせ」レシピをご紹介。肉づめとはまた違ったおいしさが味わえる一品。華やかな見た目で、おもてなしにもぴったりです。
「ピーマン」「パプリカ」をおいしく食べるコツ
生ならシャキシャキでほのかな苦味が楽しめます。加熱調理では、しっかり火をとおすと甘みが出ます。薄皮があって味がのりにくいので、炒め物は細切りにしたり下味をつけたりするのがおすすめ。
●色ツヤとヘタのみずみずしさで目利きを
おいしいピーマン、パプリカを見分けるコツ、まずは色鮮やかでツヤがあること。次に、ヘタをチェックしてみて。ヘタの周りから傷み始めるので、黒ずんだり、へこみすぎたりしていないかを見きわめます。
キンキンに冷やすと、パリッと気持ちいい歯ごたえ
みそダレつくねをのっけて、手でいただきます。
「肉づめもええけど、ぜひ生で食べてみて」（大原千鶴さん）
●冷やしピーマンのつくねのせ
【材料（4人分）】
- ピーマン 8個（240g）
- パプリカ赤・黄 各1／4個（計120g）
- みそダレ［みそ大さじ1 すりゴマ（白）、ゴマ油、水各大さじ1／2］
- A［鶏ひき肉（モモ）300g タマネギ（みじん切り）1／4個（50g） 片栗粉、ゴマ油各大さじ1 塩小さじ1／4 コショウ少し］
- 粉唐辛子（あれば） 適量
【つくり方】
（1） ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。パプリカは4等分に切る。氷水とともに保存容器に入れ、冷蔵庫でできればひと晩冷やす。みそダレの材料は混ぜ合わせる。
（2） ボウルでAを練り、ひと口大に丸める（約20個）。
（3） フライパンに（2）を並べ入れてフタをし、中火で3分ほど焼く。上下を返し、再度フタをして2分ほど焼き、火をとおす。
（4） （1）のピーマン、パプリカの水気をきり、（3）のつくねをのせ、（1）のみダレを塗る。粉唐辛子をふる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
