スープやグラタンなどにも使える「タマネギ麹」

材料
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そして、新タマネギを使ってタマネギ麹をつくりました。タマネギ麹は、コンソメ的な存在。スープやグラタンなどで活躍します。タマネギのうま味や甘味がいい味を出してくれるんですよ。

●タマネギ麹のつくり方

【材料（つくりやすい分量）】

  • タマネギ　300g
  • 麹　100g
  • 自然塩　60g

【つくり方】

フープロ

（1）　タマネギをすりおろす（ミキサーかフードプロセッサーが便利）。

塩

（2）　ボウルで麹と塩を合わせ、よくなじませる。

混ぜる

（3）　すりおろしたタマネギを入れて合わせる。

（4）　煮沸して消毒したビンに入れ、ビンの口はキッチンペーパーなどでふさぎ、常温で10日ほど置いておく。この間、2日に1回程度混ぜる。

ビン

しょうゆ麹もタマネギ麹も、でき上がったらフタをして冷蔵庫で保存し、2か月を目安に使ってみてください。