暑くなると、食卓に涼しげな工夫を取り入れたくなります。ここでは、ESSE編集部が注目する料理ブロガーのぶち猫さんに、ガラスの器の取り入れ方について教えてもらいました。
ぶち猫さんは自宅での日々の料理から、おもてなし、大人数でのパーティまで、季節感のある食卓がお得意。料理はもちろん、洗練されたテーブルコーディネートにもマネしたくなるアイデアがあふれています。ガラスの小鉢を平らなお皿と重ねたり、ガラスのカップにサラダを盛りつけたりするなど、自由な器使いは必見です。
ガラスの器で新しい季節の訪れを楽しむ
初夏の気配を感じる時期になりました。夏が近づくと使いたくなるのは、ガラスの器。
家庭では、お店のように四季に合わせて使う器を入れ替えることまでは難しいですが、ひとつでも季節を感じさせる器を取り入れることで、新鮮な気持ちで食卓を楽しむことができるように思います。
秋から冬にかけては、暖かい色合いの厚手の器に手が伸びがちでしたが、春から夏になると、さわやかな色合いの器、また涼しさを感じるガラスの器の出番が多くなります。
●ひとつあると便利なガラスボウル
食事をつくるのもおっくうな真夏のお昼に重宝な食材といえば、そうめんですね。写真は、希釈したそばつゆに、薄切りのスダチを浮かべた変わりそうめん。スダチのさわやかな香りと酸味が食欲をそそる一品です。
厚手のどんぶりの代わりにガラスボウルを使うだけで、味だけでなく見た目も涼しく演出することができます。
透明なガラスボウルは、サラダや冷たいお惣菜の盛りつけにも使えるので、ひとつもっていると初夏から晩夏までいろいろな使い方で楽しめます。子どものいる家庭なら、おやつにガラスボウル一杯のフルーツポンチやカラフルなゼリーをつくっても喜ばれそうです。
●季節を問わずに使えるガラス小鉢
一方、ガラスの器でも小鉢サイズであれば、季節を問わず、一年じゅう活用することができます。
熱いおかずに向かないという制約はあるものの、透明なのでほかの器と合わせやすいだけでなく、質感の違いが食卓のアクセントにもなるので、色のきれいな冷たいおかずを手早く盛りつけたいときには、ガラス小鉢を選べばほぼ間違いありません。
ガラス小鉢のちょっと変わった使い方としておすすめなのは、平らなお皿に重ねること。
写真は、初夏のごく短い期間にだけ手に入る山椒の花を使った、花山椒鍋のセッティング。取り分けやすいように山椒の花を小鉢に盛りつけてお皿に並べました。
平皿に小鉢を重ねるセッティングはバランスが難しいものですが、ガラスの小鉢を使えば、透け感があるのでバランスがとりやすく、かつ、死角に具材が残ってしまうということも減らすことができます。
●ガラスのカップを飲み物以外にも
ガラスの器は欲しいけれど、収納場所が厳しいという方におすすめしたいのは、絶妙な高さの円柱型ガラスカップ。冷たい飲み物用に使えるだけでなく、1人分のサラダを盛りつけるにも違和感がない形とサイズなので、ひとつもっていれば、いろいろな場面で使うことができて応用がききます。
ときどきカフェで同じものが水用のグラスとして使われていたり、サラダボウルとして使われていたりするのを見かけます。冷たいスープを注いでもいいですね。
●手軽に非日常感を演出できる「ダブルウォールグラス」
逆に、収納場所には余裕があるので、おもしろいものが欲しいという方におすすめしたいのは、ダブルウォールグラスの器。
ダブルウォールグラスとは、全体が二層構造になっている耐熱ガラスのグラスです。耐熱ガラスなので、熱いものも盛りつけることができるのですが、なんといっても盛りつけた食材が宙に浮いているように見える非日常感が楽しい。
形もいろいろなものがあります。写真では、温かいさつまいものポタージュをスープカップに盛りつけて、カリカリに焼いたベーコンを添えました。
スープのほかにも、彩りのきれいなサラダ、魚介のマリネ、フルーツパフェなど、工夫次第で家庭でもお店のような盛りつけのアレンジが楽しめます。
個人的なお気に入りは、ダブルウォールグラスでカフェオレを飲むこと。耐熱なので、ドリップしたての熱いコーヒーと温めた牛乳を直接グラスに注ぐことができ、二層構造ゆえに手で持っても熱くないという機能性の高さもあります。
もちろんあらかじめグラスに氷を入れて熱いコーヒーと冷たい牛乳を注ぎ、アイスカフェオレにすることもできます。夏に使うならアイスカフェオレがおすすめですが、冬にクリアなガラスのグラスで温かいものを飲むという不思議なぜいたくも捨てがたいものです。
一年じゅう使えるガラスの小鉢も、暑い季節には出番が多くなります。いつもは1回の食事で1種類使うガラスの器を、暑い季節には2種類も3種類も使ったり、またはいろいろな色のガラスの器ばかりを集めた食卓をしつらえたりします。
日常的に使っている器でも、全体に占める割合を増やすことで新鮮さを演出することができるというわけです。
これからやってくる蒸し暑い季節も、うまく工夫して楽しく過ごしていきたいものですね。
