大人気のナスおかずベストレシピ。ごちそう級から副菜まで試す価値あり

●とろけるチーズの地中海風ロール巻き。おもてなしレシピにも

ここでは、ナスを使った、おうちで気軽にパリのカフェ気分を味わうことができる絶品レシピをご紹介。パリに在住のフリーアナウンサー・中村江里子さんもお気に入りで通っているという、パリの人気店「マミ・ガトー」のマリコ・デュプレシさんに教えてもらいました。

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを取って縦に7mmくらいの薄切りにして6枚用意する。皿かバットに並べ、塩少々をパラパラと全体にふる。20分おいたら軽く塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をふき取る。

（2）　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ナスを入れ、両面を焼く。しんなりしたら、取り出す。

（3）　（2）のフライパンにニンニクを入れて炒め、香りが立ったら、トマトの水煮缶を加えて、くずしながらさっと煮る。塩、コショウで味を調える。

（4）　モッツァレラチーズは好みの大きさに切る。ハムはナスの大きさに合うように切る。

（5）　オーブンは200℃に予熱する。

（6）　（2）のナスの粗熱がとれたら、ハム、モッツァレラチーズ、バジルの葉1枚をのせ、くるりと巻く。

（7）　（3）のソース、細切りチーズをのせ、オーブンに入れ、約15分、こんがりとアツアツになるまで焼く。

（8）　好みでバジルの葉を飾る。

●見た目がすごい！ナスの肉詰めフライ。糖質もカットされて安心

フライは衣にパン粉をつかうため糖質が高くなりがちですが、代替素材の「乾燥湯葉」をつかえばおいしく食べられます。

乾燥湯葉の糖質は100gあたり4．2g。パン粉は100gあたり54．9gなので、フライ衣に湯葉を使えば大幅な糖質ダウンに！　肉がたっぷりつまってボリューム満点ですよ。

【つくり方】

（1）　ナスはヘタをつけたままガクを除き、縦半分に切る。周りを7～8mm残して中身をくり抜き、くり抜いた部分はみじん切りにする。

（2）　ひき肉にAと（1）のナスのみじん切りを加え、よく練り混ぜる。

（3）　ポリ袋に湯葉を入れて細かく砕く。

（4）　（1）のナスの切り口に塩、コショウをふって溶き卵を塗り、（2）の1／8量をのせて形を整える。溶き卵をからめて（3）をまぶし、これをもう一度繰り返す。同様にして合計8個つくる。

（5）　揚げ油を170℃に熱して（4）を入れ、7～8分かけてこんがりと揚げる。

●主役にも、おつまみにも。トロトロのナスのショウガそぼろあん

揚げたナスにショウガは最高の組み合わせ。そぼろあんを合わせれば、立派なメインおかずに！

ここでは、これまでESSEで紹介してきたナスのおかずのなかでもとくに人気だった「ナスのショウガそぼろあん」レシピをご紹介します。

豪快に丸揚げしたナスに、ショウガを効かせた上品なそぼろあんをたっぷりかけていただきます。

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを除いて縦に1cm幅の切り込みを入れる。フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて180℃に熱し、ナスを入れて転がしながら3～4分揚げる。

（2）　（1）のフライパンの揚げ油を小さじ1ほど残してあけ、強めの中火にかけ、ひき肉を入れてぽろぽろになるまで炒める。Aを加え、煮立ったらアクを除き、（1）のナスを加えて2～3分煮て、器にナスを盛る。

（3）　（2）のフライパンを強火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせたBを加えてとろみをつけ、ショウガの絞り汁を加えて混ぜる。

（4）　（2）の器に（3）をかけ、万能ネギを散らす。

●ナスの絶品ナムル。レンチンでパパっとつくれる

レンチンで手軽なナムルのレシピを料理家の市瀬悦子さんに教えてもらいました。トロトロ風味がたまりませんよ！

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを除き、ピーラーで皮を縞目にむいて1本ずつラップに包む。耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で7分ほど加熱する。ラップをつけたまま、氷水に取って冷ます。十分に冷めたらラップを外してペーパータオルで水気をふき、食べやすい大きさに手でさく。

（2）　ボウルにAを合わせ、（1）をあえる。