残暑に起こりがちな体のむくみや・体のだるさ。「そんな不調には、もずくや鮭を使った料理がおすすめ」と語るのは、料理家で国際中医薬膳師として活躍している榎本美沙さん。今回、不調時に取り入れたい薬膳レシピ「鮭のもずく南蛮漬け」を教えてもらいました。

鮭のもずく南蛮漬け
薬膳で残暑のむくみ・だる重を解消しましょう
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【残暑の不調】むくみ・だる重

晩夏は温度だけでなく湿度も高くなるので、体にも湿気がたまって、むくみやだるさの原因に。薄味を心がけつつ、余分な水分を排出させて。

むくみ・だる重おすすめの食材

モズク、ワカメ、ズッキーニ、トウモロコシ、小豆、枝豆、マイタケ、青ジソ

もずく酢の「酢」を調味料として賢く活用しましょう

もずく酢を漬け汁代わりに使った、手軽につくれる南蛮漬けです。

●鮭のもずく南蛮漬け

【材料（4人分）】

  • 鮭（切り身）　3切れ
  • もずく酢（黒酢・市販品）　3パック（210g）
  • 塩、コショウ　各少し
  • 片栗粉　適量
  • 紫タマネギ　1／2個
  • 赤唐辛子（輪切り）　ひとつまみ
  • サラダ油　大さじ2
  • 青ジソ（千切り）　適量

【つくり方】

（1）　鮭は4等分に切って塩、コショウをふり、片栗粉をまぶす。紫タマネギは縦薄切りにする。

（2）　保存容器にもずく酢、赤唐辛子を入れて混ぜる。

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の鮭を入れる。片面2～3分ずつ火がとおるまで焼き、熱いうちに（2）の保存容器に入れる。

（4）　保存容器に（1）の紫タマネギを加えて、落としぶたの要領でラップをして味がなじむまで15分ほどおく。食べるときに青ジソを添える。

［1人分147kcal］

●薬膳ポイント

もずく酢・鮭

モズクなど海藻類は余分な湿気を排出する力が強く、梅雨から夏にかけてとくにおすすめ。鮭は「気」「血」を補いつつ、巡らせる力もあり、血流を改善しながら、余分な水分の排出を促します。酢も血行を促進する効果が！

※ 計量単位は大さじ1＝15mlです。