じつは生で食べてもおいしいズッキーニ。今回は、料理研究家・市瀬悦子さんに、シャキシャキ食感を生かした「ズッキーニとワカメの冷しゃぶサラダ」のレシピを教えてもらいました。豚肉のうま味に梅干しの酸味がアクセントになっていて、さっぱり食べられる一品です。
シャキシャキ食感がおいしい、ズッキーニサラダ
「みずみずしさやシャキシャキ感をより味わえるので、ズッキーニは火をとおさずに食べるのがお気に入り」
ワカメ、梅干しと合わせ、夏にぴったりの冷しゃぶに。
●ズッキーニとワカメの冷しゃぶサラダ
【材料（4人分）】
- ズッキーニ 大2本（400g）
- カットワカメ（乾燥） 5g
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 250g
- 塩 小さじ1／4
- 梅干し（塩分7％のもの） 2個（正味20g）
- A［タマネギ（すりおろす）1／4個 オリーブオイル、しょうゆ各大さじ2 塩少し］
【つくり方】
（1） ズッキーニは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩をふってざっと混ぜ、5分ほどおいて水気をぎゅっと絞る。ワカメはたっぷりの水に3分ほど浸して戻し、水気を絞る。梅干しは種を除き、粗くたたく。
（2） 鍋に湯をたっぷり沸かして弱火にし、豚肉を入れて肉の色が変わるまでゆでる。ザルに上げて水気をきり、粗熱をとる。
（3） ボウルにＡを入れて混ぜ、（2）を加えてなじむまであえる。（1）を加え、さっとあえる。
［1人分243kcal］
●ポイント
ズッキーニは薄切りにして塩もみをしたら、水気をしっかり絞って。
食感がよくなって料理が水っぽくならず、味もボヤけない。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
