手頃で使い勝手抜群の鶏胸肉。でも、火加減を間違えるとパサついてしまうのが悩みどころです。今回は、素材の持ち味を引き出す名手・笠原将弘さんが、とっておきの「鶏胸のオイル蒸し 特製ソース」をご紹介。驚くほどしっとりやわらかに仕上げるコツを教えてくれました。シンプルなのにごちそう感たっぷりの一品です。

鶏胸のオイル蒸し特製ソース
しっとり＆ガッツリメニューでおつまみにも！
すべての画像を見る（全2枚）

ピリ辛ソースで食欲アップ！

オイルをまぶして蒸すだけで、極上のしっとり食感に！　ピリ辛ソースとの相性も抜群。

●鶏胸のオイル蒸し特製ソース

【材料（4人分）】

  • 鶏胸肉　2枚
  • ミョウガ　2個⇒小口切り
  • 青ジソ　6枚⇒細切り
  • カイワレ　1パック⇒根元を切って半分に切る
  • 塩　小さじ1
  • サラダ油　大さじ2
  • A［酒、水各1／4カップ　レモン1／2個⇒半月切り］
  • B［マスタード大さじ2　マヨネーズ大さじ1　トマトケチャップ小さじ2　砂糖、酢小さじ1　辛子小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　つけ合わせをつくる。

ミョウガ、青ジソ、カイワレは一緒に水にさらして混ぜ合わせ、水気をきって冷蔵庫で冷やしておく。

（2）　下ごしらえをする。

鶏肉はペーパータオルで水気をふき、余分な脂や筋を除く。厚みのある部分を切りひらいて厚みを均一にし、全体に塩をふり、サラダ油をまんべんなくなじませる。

（3）　蒸す。

フライパンに（2）を皮を下にして入れ、Aを加えて中火にかける。煮立ったらフタをして弱火で15分蒸し、火を止めてそのまま10分ほど蒸らす。ひと口大に切って器に盛り、（1）、レモンを添える。混ぜ合わせたBを別の器に入れて添える。

［1人分246kcal］

●ポイント

バットにのった鶏肉を手に取る様子

胸肉全体を油でコーティングするようになじませると、肉から水分が蒸発しにくくなり、しっとり蒸し上がる。味に多少コクも加わる。

※ 計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5mlです

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう