桜エビはオイル漬けにして春の味に
地元のもの以外にも気になるものはあります。お隣、静岡県の生の桜エビは旬が短く、絶対に逃したくない春の味。うま味が強く、オイルに漬けた「コンフィ」にしておくとオイルまで春の味に変わります。
そのままでもおいしいですが、風味豊かなオイルごと、オイルベースのパスタやピラフなどに使って、バリエーション豊かに楽しみます。
●桜エビのオイル漬け
【材料】
- 桜エビ（生、または釜揚げ） 50g
- 米油 適量
【つくり方】
（1） フライパンに桜エビを入れて弱めの中火にかけ、カラッとするまでいる。
（2） 清潔な容器に（1）を入れ、米油を桜エビがひたひたにつかる程度に注ぐ。
（3） フタをして冷蔵庫で半日漬ける。※オイルに桜エビがつかった状態で保存してください。
＜冷蔵で2か月ほど保存可能＞
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
『年を重ねて今を彩る 暦の手仕事』（日本文芸社刊）では、今回ご紹介した2つ以外にも、旬の食材を使った多くの保存食レシピを掲載！ 季節の移り変わりを食卓で楽しむことができる中川たまさんのレシピは必見です。
