秋の味覚といえば「キノコ」。料理のボリュームがアップでき、ヘルシーなのもうれしいですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、キノコと鶏肉を使った、まさに「秋先どり」のレシピを教えてもらいました。
とろ～り甘酢あんでご飯がすすむ！鶏肉とキノコの簡単おかず
今回は、鶏肉とキノコを使ったボリュームおかずです。香ばしく焼いた鶏肉に、うま味たっぷりのキノコを合わせ、甘酢あんで秋らしくとろりと仕上げます。しょうゆと酢のほどよい酸味があとを引き、白ゴマの香ばしさやショウガのさわやかな香りがアクセントに。ご飯がすすむ味わいで、夕食の主役になるひと皿です。
●鶏肉とキノコの甘酢あん
【材料（2人分）】
- 鶏モモ肉 300g
- お好みのキノコ 150g
- ショウガ ひとかけ
- 塩、コショウ 各少々
- 片栗粉 大さじ1
- 白いりゴマ 適量
- ゴマ油 大さじ1
- A［しょうゆ大さじ2 酢大さじ2 砂糖大さじ1／2 水大さじ4 片栗粉小さじ1］
【つくり方】
（1） 鶏肉は大きめのひと口大に切り、塩・コショウを振る。片栗粉をまぶす。キノコは食べやすい大きさに切る。ショウガは皮を剥き、極細い千切りにする。
（2） フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で3～4分焼く。
（3） キノコを加えてさっと炒め合わせる。
（4） Aを混ぜて加え、全体に煮からめる。
（5） 器に盛りつけて白ゴマを振り、千切りショウガをのせる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
