暑い日には、シャキッとおいしい「キュウリ」が食べたくなりますよね。そこで、旬の「キュウリ」を使ったレシピを6つ教紹介します。共働き料理家のぐっち夫婦、農家の娘として野菜の食べ方を発信するセリナさん、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さん、料理家の長谷川あかりさん、料理研究家の大庭英子さんの、簡単おいしいキュウリレシピ、ぜひ試してみて！
箸が止まらない！キュウリの常備菜レシピ
まずは、漬けて寝かせるだけ簡単、さっぱり副菜「キュウリの辛子漬け」と「キュウリの浅漬け」のレシピ。教えてくれたのは、共働き料理家のぐっち夫婦と、農家の娘として旬の野菜レシピを発信するセリナさんです。
●キュウリの辛子漬け
ぐっち夫婦が教えてくれたのは、ピり辛味がたまらない「キュウリの辛子漬け」。練り辛子のツンとした辛味と、だしのうま味がキュウリにしっかりしみ込み、あとを引く味わいに。
【材料（つくりやすい分量／2～3人分）】
- キュウリ 2本
- 塩 小さじ1／2
- A［練り辛子小さじ1 砂糖小さじ2 塩小さじ1／4 顆粒和風だしの素小さじ1／3］
【つくり方】
（1） キュウリは両端を切り落とし、2cm幅に切る。
（2） 塩をふってしっかりもみ込み、10～15分ほどおき、その後しっかり水気を絞る。
（3） ポリ袋にAを入れて混ぜ、キュウリを加えてよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で1～2時間おく。ときどき上下を返すと味がよくなじむ。
（4） 袋の角をきり落とし、ぎゅーっと水気を絞り、皿に盛る。
※ 記事の初出は2025年7月。内容は執筆時の状況です。
●キュウリの浅漬け
セリナさん直伝の「キュウリの浅漬け」は、蛇腹切りにすることで味が早くなじみ、食感もよくなります。鷹の爪やショウガを入れることで、味変も可能ですよ。
【材料】
- キュウリ 4本
- A［塩小さじ1 顆粒和風だしの素小さじ1 砂糖小さじ1／2 鷹の爪 or ショウガ お好みで］
【つくり方】
（1） キュウリの両端を切り落とし、蛇腹切りにする。キュウリを割り箸ではさんでから切ると、下まで切るのを防ぐことができます。包丁が割り箸に当たるまで、まっすぐに1～2mm幅で切り込みを入れる。裏返して、斜めに1～2mm幅で切り込みを入れる。
（2） 2～3cm幅にカットする。
（3） 袋にキュウリを入れ、Aを入れてなじませる。
（4） 冷蔵庫で30分以上寝かせたら完成です。
※ 記事の初出は2025年6月。内容は執筆時の状況です。
