キュウリが主役！笠原将弘さん紹介「絶品おかず」
95%以上が水分のキュウリですが、ビタミンC、ビタミンK、カリウム、マグネシウムなど栄養素が豊富に含まれています。キュウリのイメージがガラッと変わる、簡単な絶品おかずのレシピを、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに教えてもらいました。
●キュウリとワカメの粒マスタードあえ
定番の組み合わせに、ツンとくる辛味が新鮮！
材料（4人分）
- キュウリ 2本
- ワカメ（塩蔵・戻したもの） 50g
- 塩 少し
- A［粒マスタード大さじ2 しょうゆ、酢、みりん各大さじ1］
【つくり方】
（1） キュウリは5mm厚さの輪切りにし、塩をふってしんなりするまでおく。さっと洗って水気をきる。ワカメはざく切りにする。
（2） ボウルに（1）を入れ、Aであえる。
※ 記事の初出は2024年5月。内容は執筆時の状況です。
旬の味をおいしく味わう「塩タラとキュウリの煮物」
夏が旬のキュウリを、魚と一緒に煮物に！ 人気料理家の長谷川あかりさんが、鮮やかなグリーンも美しい、夏ならではのごちそうをご紹介してくれました。
●塩タラとキュウリの煮物
【材料（2人分）】
- 甘塩タラ 2切れ
- キュウリ 2本（200g）
- 片栗粉 大さじ1
- A［水300mL 昆布3g 酒大さじ1 みりん小さじ1 塩小さじ1／2］
- ショウガ（すりおろす） 小さじ2
- 塩 少々
【つくり方】
（1） 甘塩タラは水気をふき取っておく。キュウリは細切りにし、片栗粉をまんべんなくまぶす。
（2） 深めのフライパンにＡを合わせて中火で煮立たせたら、（1）の甘塩タラを加え、フタをして弱火で5分煮る。
（3） 昆布をとりだし、（1）のキュウリを加えてさっと混ぜてフタをし、弱めの中火で3分煮る。火を止めて、ショウガと塩を加えて味を調える。
※ 記事の初出は2024年8月。内容は執筆時の状況です。
