●サーモンのマリネ
【材料（4人分）】
- サーモン（刺身用） 2さく（約450g）
- A［塩適量（魚の重量の10％） 砂糖5g コショウ適量 オリーブオイル、ケッパー各適量］
- 万能ネギ（3～4cm長さに切る） 2～3本
- レモン（くし形切り） 1切れ
【つくり方】
（1） サーモンはペーパータオルで軽く押さえ、余分な水気を取り除く。
（2） ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）の両面にふる。ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫でひと晩寝かせる。
（3） （2）の周りについたAをさっと洗い流す。たっぷりの水を入れたボウルの中で30分ほど塩抜きをする。ボウルの水を換え、好みの塩加減になるまでときどき味をみながら、さらに30分ほど塩抜きをする。
（4） 好みの塩加減になったら、ペーパータオルで水気をしっかりとふき取り、斜め薄切りにして器に並べる。オリーブオイルを回しかけ、ケッパーと万能ネギを散らし、レモンを添える。
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
『志麻さんのベストレシピ 料理のきほん編』では、「これだけは覚えておいてほしい」という志麻流“おいしい”をつくる20のルールを紹介しています。
また、現在発売中の『à table SHIMA vol.04 春号』（扶桑社刊）では、タサン家のデイリーごはんレシピをたっぷり掲載。定番料理やフランス人も大好きなジャガイモレシピ、新タマネギやアスパラを使った春レシピなど、楽しい特集が盛りだくさんです。
志麻さんのベストおかず 料理のきほん編（別冊エッセ）
ベストセラーシリーズ待望の第3弾！ 伝説の家政婦志麻さんが、本当に伝えたかった“おいしい”をつくる料理の極意がこの一冊に！
