●「ショウガ焼き」は、肉選びと焼き方がポイント
手軽なおかず、ショウガ焼きも、ちょっとしたコツでいっそうおいしくなるそう。
「まずは、肉の選び方から。薄切り肉は、長く焼くほどかたくなるので、“動かさずに、短時間でおいしそうな焼き色をつける”ことを考えると、強火でさっと火を入れられるしゃぶしゃぶ用がおすすめ」
タマネギと豚肉を別炒めにして、それぞれベストの火入れ加減にし、あとで合わせるのもポイント。
「タマネギを強火の中火にかけ、ほんのり色づく程度に炒めたら、一度ザルにあげます。肉は短い時間でおいしい焼き色をつけたいので面倒でも1枚ずつ広げる、というのも大切。塊のままだと中に火が入るまでに時間がかかり、肉がかたくなってしまいます」
焼き終わった肉を取り出したフライパンに、みりんと砂糖、しょうゆを加え、中火にかけて軽く煮つめたら、豚肉とタマネギを戻し入れます。ショウガを加えてさっとからめて火を止めたら完成。
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