家で手づくり・キュウリキムチと大根キムチのレシピ。作業時間は1時間以内

【つくり方】

（1）　大根を塩漬けにする

大根は2cm角に切る。ジッパーつき保存袋に大根、粗塩を入れてもむ。袋の空気を抜き、2kgほどの重し（水を入れたペットボトルなど）をして30分おく。

（2）　キムチの素をつくる

材料、つくり方は後半参照。

（3）　大根の水気を絞る

ザルに（1）の大根を上げ、ペーパータオルで包みながらしっかりと水気を絞る。

ボウルに細切りにしたニンジンを入れ、砂糖、塩をふってもむ。5分ほどおき、軽く水気を絞る。ニラは3cm長さに切って同じボウルに加える。（2）のキムチの素を加えて混ぜ合わせる。

（5）　保存袋にすべてを入れてもむ

ジッパーつき保存袋に（3）の大根を入れ、（4）を加えてよくもむ。袋の空気をしっかりと抜いて口をとじる。1kgほどの重しをして常温で1～2日おく。味をみて、ほどよい酸味とうま味が出ていたら完成。

【つくり方】

（1）　白玉粉は水20ml（分量外）で溶く。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、溶いた白玉粉を加える。混ぜながらとろみがつくまで3分ほど煮る。

（2）　火をとめて、粗びき唐辛子、細びき唐辛子を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。ボウルに移して冷ます。

（3）　フードプロセッサーに、芯を除いてひと口大に切ったリンゴ、Aを入れ、ペースト状になるまで撹拌する。

（4）　（2）に（3）を加えて混ぜ合わせる。