外側はかたい軸にうま味を吸わせる煮込みや炒め煮に
葉と軸は分けて調理を。よ～く火をとおすとかたい軸もやわらかくなり、甘味も出ます。
●白菜たっぷりスープ煮込みハンバーグ
具と肉ダネに白菜をダブル活用。うま味がしみ出たスープまで美味。
材料（4人分）
- 白菜（外側） 700g
- 合いびき肉 350g
- ハーフベーコン 1パック（4～5枚）
- A［オリーブオイル、酒各大さじ2 塩小さじ1／5］
- B［水1と1／2カップ しょうゆ、みりん各大さじ1 顆粒コンソメスープの素小さじ2］
- C［卵1個 パン粉1/2カップ 牛乳大さじ2］
- D［片栗粉大さじ1 砂糖小さじ1 塩小さじ2／3 粗びきコショウ（黒） 小さじ1／2 ナツメグ小さじ1／5］
- オリーブオイル 小さじ1
- バター 10g
- 粗びきコショウ（黒） 適量
【つくり方】
（1） 白菜は軸200gをみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、粗熱をとって水気を絞る。残りの白菜はざく切りにする。ベーコンは4等分に切る。
（2） 深めのフライパンに（1）のざく切りにした白菜を入れ、（1）のベーコンをのせてAをかける。フタをして中火にかけ、ジューッと音がしてきたら弱火にしてときどき混ぜながら10分ほど蒸し炒めにする。Bを加えて煮立てる。
（3） （1）のみじん切りにした白菜のボウルにCを入れて混ぜる。ひき肉を加え、肉の上にDをふり、肉だけを練り混ぜてから全体を合わせ、白っぽくなるまでよく混ぜる。4等分して丸め、両手のひらに打ちつけながら空気を抜き、小判形にまとめて中央をへこませる。
（4） フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、（3）を並べ入れ、両面を2～3分ずつ焼いてしっかりと焼き色をつける。（2）に移し入れ、フタをして弱火で7分ほど煮、バターを加え溶かす。器に盛り、コショウをふる。
［1人分447kcal］
＜point＞ 軸は刻んで肉ダネに混ぜる
かたい軸はみじん切りにしてタマネギの代わりにハンバーグダネに混ぜると、無理なく大量消費ができておいしく食べられる。
白菜1／2個は1.1kgを目安とし、各レシピでは白菜の〈外側〉を700g、〈内側〉を400g使用しています。分量は正味であり、根元の芯の部分は含まれていません
