秋になると、スーパーにずらりと並ぶ柿。そのまま食べるのもおいしいけれど、少し手を加えるだけで、おもてなしにも使える一品になります。今回は、農家の娘として旬野菜のレシピを発信しているセリナさんに、トマトの代わりに柿を使った「柿とモッツァレラのカプレーゼ」と、柿と牛乳の2つだけで固まる「柿プリン」を教えてもらいました。
スダチを入れてさっぱりまとめた柿の副菜
まずは、「柿とモッツァレラのカプレーゼ」を紹介します。
ハチミツと塩を加えた甘じょっぱい液に、スダチの酸味を合わせることで、柿の甘さが引き立ち、全体がさっぱりとまとまります。そして、決め手は、仕上げに散らすスダチの皮。香りがぐっと引き立つようになります。
火を使わず手軽につくれる副菜です。
●柿とモッツァレラのカプレーゼ
【材料（つくりやすい分量）】
- 柿 1個（かためのもの、種なしがおすすめ）
- モッツァレラチーズ 100g
- スダチの皮（すりおろし） 適量
- A［スダチ果汁大さじ2（約2個） オリーブオイル大さじ1 ハチミツ小さじ1 塩ふたつまみ］
【つくり方】
（1） 柿は皮をむいてひと口大に切る。
（2） ボウルにAを混ぜ、柿を加えてあえる。
（3） 器に柿を盛り、モッツァレラを手でひと口大にちぎってのせる。ボウルに残った液をかけ、スダチの皮を散らす。完成！
<ポイント>
柿はかためを選び、あえたらすぐ盛りつけて
熟したやわらかい柿は崩れやすいので、かためのものがおすすめです。塩とハチミツであえると柿から水分が出てくるので、あえてからすぐに盛りつけます。モッツァレラは包丁で切らずに手でちぎると、でこぼこした面に液がよく絡みます。
