低カロリー・高タンパクなうえにリーズナブルな価格の鶏胸肉。反面、加熱しすぎるとパサつきやすい特徴も。今回は、メディアでも大活躍の料理人・笠原将弘さんに鶏胸肉を使ったレシピを教えてもらいました。鶏胸肉の特性を熟知した笠原さんならではのアイデアは必見です。

鶏胸肉とゴボウ、インゲンの煮物
「鶏胸と新ゴボウの煮つけ」は甘辛味だからご飯がすすむ！
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しっとりとした甘辛味の鶏胸肉！

素材の味わいと香りを生かした王道の甘辛味に箸が止まらない！　短時間でも味しみしみに。

●鶏胸と新ゴボウの煮つけ

【材料（4人分）】

  • 鶏胸肉　2枚
  • 新ゴボウ　150g⇒洗ってひと口大の乱切り
  • 長ネギ　1／2本⇒細かい千切りにして白髪ネギにする
  • Ａ［酒、水各180ml　しょうゆ1／2カップ　みりん90ml　砂糖45g］
  • ショウガ　10g⇒薄切り
  • インゲン　8本⇒ヘタを除く

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする

ゴボウは水からやわらかくなるまで下ゆでし、湯をきる。白髪ネギはさっと洗って水気をきる。鶏肉はペーパータオルで水気をふき、余分な脂や筋を除く。

（2）　煮る

フライパンにAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。（1）の鶏肉を皮目を下にして入れ、ゴボウ、ショウガを加える。アルミ箔をかぶせて中火で10分ほど煮たら、インゲンを加え1分ほど煮て火を止める。

（3）　盛りつける

鶏肉を取り出し、ひと口大に切って器に盛る。ゴボウ、インゲンを添えて煮汁をかけ、白髪ネギをのせる。

［1人分245kcal］

●ポイント

肉を包丁で切り分ける手元

胸肉はうま味が逃げないように、切らずにかたまりのまま煮て、盛りつける前に切り分ける。肉汁がとじ込められて格別のおいしさに。

※ 計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5mlです

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう