京都在住の料理研究家で、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さん。食材のよさを生かしながら、手間をかけすぎずおいしく味わうレシピを教えていただきます。今回ご紹介するのは、暑い日もさっぱり食べられる京のおばんざい「ひろうすとトマトの炊いたん」です。
「トマト」をおいしく食べるコツ
「トマトは初夏がおいしいなぁと、私は毎年思うんです。盛夏は人と同じでトマトも水をたくさん飲んで、味が少し薄く、皮が厚くなってきますから、暑い時季は皮をむいて食べることが多いですね」（大原千鶴さん）
●水っぽくならないように湯むきはささっと手早く
おしりにごく浅い十字の切り込みを入れます。ヘタを取ると水っぽくなるのでまだ取りません。沸いた湯に入れて皮がはじけたらすぐに氷水へ。長時間つけておかず、冷めたら取り出して皮をむきましょう。
トマトを京のおばんざい風に味わう一品
ひろうす（がんもどき）は長めに下ゆですることでほどよく油が抜け、ふんわりとして食感も味しみもよくなります。トマトの皮は煮るときにむけばOK。
一度冷ますと味がしみるので、食べるときは温めても冷たいままでも。
●ひろうすとトマトの炊いたん
【材料（2人分）】
- ひろうす（がんもどき） 小10～12個（300ｇ）
- トマト 小6～8個（700g）
- A［だし汁2カップ みりん大さじ3 砂糖大さじ1］
- 薄口しょうゆ 大さじ2と1／2
- 青ジソ（あれば・千切り） 適量
【つくり方】
（1） トマトはヘタをくり抜く。
（2） 鍋に湯を沸かしてひろうすを入れ、煮立ったら中火で15分ほどゆでる。そっとザルに上げて湯を捨てる。
（3） 同じ鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら（2）を戻し入れて5分ほど煮る。薄口しょうゆを加え、弱めの中火で10分ほど煮る。（1）のトマトを加えて2～3分煮て、皮がはじけてきたら箸で皮をむき、火を止めて冷ます。好みで温め直し、器に盛って青ジソをあしらう。［冷蔵で3日間ほど保存可能］
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
