料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さん。2月に書籍『大原千鶴の私が好きな野菜のごちそう』を出版。3人（長男25歳、二男24歳、長女20歳）の子育てが終わり、以前とは少し変わってきたという食生活について伺いました。
「旬のもの」がいちばんおいしい！
――好きな食べ物はなんですか？
大原千鶴さん（以下、大原）：難しい質問だけれど…、「旬のもの」という答えがしっくりきます。春は新タマネギ、夏はキュウリやトマト。秋はレンコン、キノコ、冬は白菜。野菜は年じゅう手に入るものが増えましたが、とくに冬野菜なんて、夏に食べてもおいしくないんです。旬の野菜はシャキッとしていて栄養価も高いし、なによりおいしい。せっかく四季がある日本に生まれたのだから、季節ごとにそのときおいしいものを味わいたい、と思うんです。
――春が旬の食材の、おいしい食べ方を教えてください。
大原：ここ数年、春はワカメを採りに行くのが恒例になっていて。持ち帰って、たたいた梅干しとカツオ節であえ物にしたり、タケノコと「若竹煮」にしたりして存分に味わいます。
また、淡路島から葉つきの新タマネギを送ってくださる方がいて、レンチンしてポン酢をかけるだけですごくおいしい。葉は香りがあって、お肉と炒めてご飯のおかずにします。
――食生活で意識していることや、毎日食べるものはありますか？
大原：食物繊維とタンパク質を意識してとるようにしています。食物繊維はおもに野菜から。豆腐などの大豆加工品は毎食といっていいくらい食べています。
子どもたちが幼い頃はから揚げやハンバーグもよくつくりましたが、最近、お肉はたくさん食べられなくなってきて、焼き鮭やサバなどの魚が多いですね。
