夏野菜を使った汁物「トマトの冷や汁」「キュウリと豆腐のみそ汁」を紹介します。教えてくれるのは、予約のとれない人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さん。暑さで食欲が出ないときにも、さっぱりと食べられます。
さらっと飲めて暑い日の栄養補給にぴったり
仕上げのオリーブオイルで、また違った味わいの冷や汁に。
●トマトの冷や汁
【材料（4人分）】
- トマト 2個
- 青ジソ 5枚
- 万能ネギ 3本
- だし汁 3カップ
- A［みそ大さじ3 薄口しょうゆ、みりん各大さじ1］
- 豆腐（絹ごし） 150g
- オリーブオイル 小さじ1
- 粗びきコショウ（黒） 少し
【つくり方】
（1） トマトはヘタを除いて湯むきし、ざく切りにする。青ジソはみじん切りにし、万能ネギは小口切りにする。
（2） ボウルにだし汁とAを混ぜ合わせ、（1）のトマトを加えて冷蔵庫で冷やす。
（3） 食べる直前に（1）の青ジソ、万能ネギ、手でくずした豆腐を加える。器に盛り、オリーブオイルをかけてコショウをふる。
夏野菜の代表キュウリをみそ汁で
さっと煮ることで味も見た目も涼やかな仕上がりに。
●キュウリと豆腐のみそ汁
【材料（4人分）】
- キュウリ 1本
- 豆腐（木綿） 1丁
- 塩、いりゴマ（白） 各少し
- だし汁 3カップ
- みそ 大さじ1
【つくり方】
（1） キュウリは小口切りにして塩もみをし、水気をしっかり絞る。豆腐は2㎝角に切る。
（2） 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、（1）を加えてさっと煮る。みそを溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、ゴマをふる。
