まだまだ暑い日が続きますが、食卓だけでも「秋の装い」を始めてみてはいかがでしょうか？ 今回は、秋の旬素材「カボチャ」を使った、簡単でおいしい副菜のレシピを、和食屋『賛否両論』店主の笠原将弘さんに伝授していただきます。まさに「お店級」の味をぜひご家庭でお試しください。
15分で完成！ 笠原将弘さん直伝の「カボチャ卵炒め」を紹介します
秋の王道食材「カボチャ」で簡単副菜
秋の味覚の代表格といえば、なんといっても優しい甘さのカボチャ。ほっくりした滋味深い味わいは、どんな調理にも合います。
今回は下ゆで不要でさっと炒めて完成する1品をご紹介します。カボチャの甘さと卵のふんわり優しい味わいに、ザーサイのうま味がアクセントになっています。
●カボチャ卵炒め
【材料（4人分）】
- カボチャ 1／8個
- 卵 3個
- ザーサイ 20g
- A［砂糖、酒各大さじ1 塩小さじ1／3］
- サラダ油 大さじ2
- B［しょうゆ、みりん各小さじ1］
- 粗びきコショウ（黒） 少し
【つくり方】
（1） カボチャは5mm厚さのひと口大に切る。ザーサイはみじん切りにする。
（2） 卵は溶きほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。
（3） フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、（2）をふんわり炒めて取り出す。
（4） 残りのサラダ油をたし、（1）のカボチャを重ならないように並べて両面を焼き、火をとおす。B、（1）のザーサイを加えてさっと炒め、（3）を戻して炒め合わせる。器に盛り、コショウをふる。
［1人分163kcal］
発売中のESSE10月号の別冊付録では、『賛否両論』店主・笠原将弘さんの「和食屋の秋副菜30」を掲載しています。旬の素材を生かしたつくりやすい「副菜」「汁もの」レシピを、笠原将弘さんに伝授していただきます。メニューはあわせて30品掲載。お店級の味をぜひご家庭で試してみてくださいね。
ESSE (エッセ) 2025年10月号
※ 計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mLです
