卵と大根はなじみの薄い組み合わせですが、じつは相性バツグン。うま味たっぷりの千切り大根を入れて、外はふわふわ、中身はシャキシャキの絶品卵焼きが簡単につくれます。ここでは豚バラ肉もともに焼いた「メインおかず級卵料理」を、料理家の長谷川あかりさんが紹介します。
ふんわり卵とシャキッと大根が相性ぴったり
大根は塩もみしてうま味を凝縮！ 出てきた水も逃さず使い、おいしさと栄養をキープします。シャキシャキした大根とふんわり卵がよく合います。
●大根と豚バラの卵焼き
【材料（4人分）】
- 大根 1／3本（400g）→スライサーで皮ごと千切り
- 豚バラ薄切り肉 100g→2～3cm幅に切る
- 卵 6個
- 塩 適量
- 片栗粉 大さじ3
- 米油（またはサラダ油） 適量
- 酢、粗びきコショウ（黒） 各適量
【つくり方】
（1） 下準備
ボウルに大根を入れ、塩小さじ1をふって軽く混ぜ、10分おいたら軽くもんで水気を出す（出てきた水は捨てない）。豚肉は塩少しをまぶす。
（2） 生地をつくる
（1）のボウルに片栗粉を加えて全体になじませたら、卵を割り入れ、豚肉も加えてさっと混ぜる（卵の白身と黄身を混ぜすぎないこと）。
（3） 焼く
フライパンに米油小さじ2を中火で熱し、（2）を1／10～1／12量ずつスプーンで流し入れ、ヘラで形を整えながら焼く。固まってきたら2つに折るようにまとめ、フタをして弱めの中火で3分蒸し焼きにして火をとおす。残りも同様に数回に分けて焼き、全部で10～12個つくる。
（4） 仕上げる
器に盛り、酢コショウをつけていただく（塩やマヨネーズ、ポン酢などでも）。
【ポイント】
片面焼けたら、パタンと2つ折りにするようにまとめて、小さなオムレツ形に。
※本付録の一部は『ESSE』に掲載した内容に追加・再構成したものです
※計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1合＝180mLです
※おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
