料理研究家・大庭英子さん直伝の「サトイモのシチュー」。サトイモのねっとりホクホク食感は、クリームシチューと相性抜群です。野菜と肉のうま味がぎゅぎゅっとつまった、冬の食卓におすすめのレシピです。
肉のうま味を吸い込んだホックリサトイモが美味！
たっぷりの野菜をおいしく味わえる、コクのあるシチューです。
●サトイモのシチュー
【材料（4人分）】
- サトイモ 大8個（約800g）
- 豚肩ロース肉（ソテー用） 2枚（250g）
- タマネギ 1／2個
- シイタケ 大6枚
- ブロッコリー 1／2個
- サラダ油 小さじ1
- バター 大さじ1
- 白ワイン 大さじ3
- 水 1カップ
- ローリエ 1枚
- ブールマニエ［バター、小麦粉各大さじ1］
- 牛乳 1と1／2カップ
- 塩、コショウ 各適量
【つくり方】
（1） サトイモは上下を切り落として縦に皮をむき、横半分に切る。塩大さじ1をまぶして手でもみ、洗ってヌメリを取り、水気をきる。
（2） 豚肉はひと口大に切り、塩、コショウ各少しをふる。タマネギは縦5mm幅に切って半分の長さに切る。シイタケは石づきを除いて半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、かためにゆでる。
（3） フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を中火で両面焼きつけて取り出す。
（4） （3）のフライパンにバターを溶かし、タマネギ、シイタケ、豚肉、サトイモの順に入れて炒め、白ワインをふる。分量の水とローリエを加え、煮立ったらアクを取り、フタをして弱火で20分煮る。
タマネギ、シイタケ、豚肉を順に炒めたら、サトイモを加えて炒め合わせ、うま味を移す。
（5） 小さいボウルにバター、小麦粉を入れてフォークで混ぜ、ブールマニエを作る。
（6） （4）に塩、コショウ各少しをふって3分ほど煮、牛乳を加える。煮立ったら火を弱め、（5）を混ぜてとろみをつける。ブロッコリーを加えてひと煮する。
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