白米は炊き上がりも大切。ふんわりとほぐすこと
おいしいご飯は「粒が立っている」と表現されるように、米の粒をつぶさないようにすることが大事。炊き上がりを混ぜるときは、できるだけいじらないようにしましょう。
しゃもじで十字に切り目を入れ、一度ずつ返せば十分。あとは切るようにして全体を軽くほぐす程度に。
炊き込みご飯は、調味料を先に加えてから水加減を
正確に水加減するには、調味料を先に入れてから水位線まで水を注ぐこと。また、調味料の塩分が米にしみ込むと、炊き上がったときに芯が残る原因になるので、手早く具を入れたらすぐ炊飯を開始して。
具材は上にのせるだけ。米と混ぜるのは炊きムラの原因になります。
発売中の『きほんの料理 The Best』（扶桑社刊）では、ハンバーグにコロッケ、グラタン、餃子などだれもが知っていて、みんなが大好きな定番おかずのレシピや“新しいコツ”をご紹介。和洋中エスニックのおかずから、おもてなしメニューまでを一冊にまとめた永久保存版です！
