おいしさアップがかなう「鶏胸肉」。少しの工夫で驚くほどしっとりやわらかに

【つくり方】

（1）　キャベツとカイワレは水にさらして混ぜ合わせ、シャキッとしたら水気をきり、冷蔵庫で冷やしておく。

（2）　万能ネギは小口切りにし、ラッキョウはみじん切りにする。Aと混ぜ合わせ、タルタルソースをつくる。

（3）　鶏肉は厚みのある部分に包丁を入れてひらき、厚みを均一にする。塩、コショウをふる。

（4）　ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、（3）を加えて手でもみ込み、15分ほどおく。

（5）　揚げ油を170℃に熱して（4）を入れ、3分ほど揚げる。バットに引き上げて3分休ませ、肉の上下を逆にして再び油に入れ、さらに3分揚げる。ひと口大に切って器に盛り、混ぜ合わせたCを回しかけ、（1）、ミニトマトを添えて（2）をかける。

【つくり方】

（1）　鶏肉は室温に戻して厚みを半分に切る。両面に塩、コショウ各少しをふり、小麦粉をまぶす。

（2）　フライパンにサラダ油を熱し、（1）を並べ入れる。強めの中火で3分ほど焼いたら、表裏を返してそのまま2分ほど焼き、弱火にしてさらに2分ほど焼いて取り出す。

（3）　（2）のあいたフライパンに白ワインを入れて鍋肌についたうま味をこそげ取る。牛乳を加え、とろりとするまで弱火で煮つめる。ユズコショウを加え、塩、コショウで味をととのえる。

（4）　器に（2）を盛って粉ふきイモを添え、（3）のソースをかける。

（1）　ジャガイモ3個をひと口大に切り、水に10分ほどさらして水気をきる。

（2）　小鍋に入れ、ひたひたの水を加え、中火にかける。煮立ってきたらフタをして、弱火で8～10分ゆでる。

（3）　やわらかくなったら湯をきり、小鍋に戻し入れる。中火で余分な水分を飛ばし、塩少しで味をととのえる。