ローフードやスーパーフードの資格をもつ、モデルのAYUMIさんが、日々の食事や健康につながること、大好きなアウトドア、家族や友達と過ごす大切な時間など、暮らしにまつわることをつづります。今回は、米粉でできる「ニンジンのマフィン」のつくり方を教えてもらいました。
米粉でつくる甘さ控えめ「ニンジンマフィン」
ボウルひとつで気軽につくれるマフィン。今回はおやつとしてではなく、米粉のパンを焼く感じで、甘くないニンジンのマフィンをつくってみました 。
今回、少しだけ甘みをつけるのにメープルシロップを使っていますが、てんさい糖などお好みのものを使っていただいてかまいません。太白ゴマ油は、米油でもいいですよ。
先日、小さなマフィン型を購入しました。この小さくてかわいいマフィン型は、気軽に食べられてよいサイズ。ひと口サイズで食べやすいので、子どもの補食（おやつ）に持たせるのにもおすすめです。
今回のレシピの材料は、小さなミニマフィン12個分です。もちろん普通サイズのマフィン型でもつくれますよ。
●ニンジンのマフィン
【材料（12個分）】
- ニンジン 100g
- 米粉 160g
- アーモンドプードル 40g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 卵 2個
- 太白ゴマ油 80g
- メープルシロップ 大さじ4
- 豆乳 100g
【つくり方】
（1） ニンジンをすりおろす。
（2） 卵、太白ゴマ油、メープルシロップ、豆乳をよく混ぜ、すりおろしたニンジンも入れる。
（3） ふるい合わせておいた米粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
（4） 型に入れ、180度のオーブンで25分焼く。
