食べ疲れないのにちょっぴりおしゃれで自己肯定感の上がる、“新しい家庭料理”のレシピを発信している、料理家の長谷川あかりさん。「身近な食材で簡単ごちそう」をテーマにした連載。今回の食材は、厚揚げです。
シンプルだけど絶品！「焼きニンジンと厚揚げのおかかスープ」
こんがり焼いたニンジンの甘味と厚揚げのうま味が溶けだしたスープに舌鼓。だしいらずでつくれる、シンプルでぜいたくなスープです。具材にユズコショウをつけながらいただくのがおすすめ。
●焼きニンジンと厚揚げのおかかスープ
【材料（2人分）】
- 厚揚げ（150g） 1枚
- ニンジン（中サイズ） 1本
- オリーブオイル 小さじ2
- A［水400ml 塩小さじ1／2 みりん小さじ1／2 おかかひとつかみ］
- ユズコショウ 適量
【つくり方】
（1） 厚揚げは横半分に切る。ニンジンは皮をむかずに横半分に切ったら、下の細い部分を縦2等分に切り、上の太い部分を縦4等分に切る。
（2） フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかける。ニンジンを入れ、焦げ目がつくまで3～4分じっくり焼いていく。厚揚げを入れ、途中で裏返しながらさらに2分焼く。
（3） Aの材料を加え、ひと煮たちしたらフタをして弱火で10分煮込む。器に盛りつけて、ユズコショウを添えて完成。
