そろそろ、食欲の秋がやってきますね。今回は、農家の娘として旬野菜のレシピを発信しているセリナさんに、秋ナスのおいしさをたっぷり味わえる、食べ応えのある副菜を教えてもらいました。さっぱりとした味わいながら、厚揚げ入りで満足感も十分。いつもの食卓にぜひ取り入れてみてください。
ナスの甘みを引き出す、温野菜サラダ
こんがり焼いた秋ナスと厚揚げを、ゴマ酢ダレであえた温野菜サラダを紹介します。
ナスは焼くことで甘みが引き出され、とろっとした食感に。厚揚げも加えることで、食べ応えもしっかりあります。
大葉のさわやかな香りとお酢の酸味がアクセントになり、さっぱりと食べられる一品です。
●焼くからおいしい！ナスと厚揚げのゴマ酢サラダ
【材料（つくりやすい分量）】
- ナス 2本
- 厚揚げ 2枚（1パック）
- 大葉 5枚
- サラダ油 大さじ1
- A［ゴマ油大さじ1 しょうゆ大さじ1 酢大さじ1 砂糖小さじ2］
- 白すりゴマ 大さじ1
【つくり方】
（1） 厚揚げは食べやすい大きさに切る。
（2） ナスは縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れる。大葉は千切りにする。
（3） フライパンにサラダ油を熱し、ナスの切り口を下にして中火で4〜5分焼く。焼き色がついたら裏返し、フタをして3分ほど焼く。
（4） ナスを取り出して、同じフライパンで厚揚げを焼く。各面2〜3分ずつこんがりと焼く（厚揚げに油は不要です）。
（5） ナスを食べやすい大きさに切り、すべての材料とAを混ぜ合わせたら完成。味見をしながら、お好みでしょうゆや酢をたして味を調整してください。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
