料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、食材のよさを生かしながら、手間をかけすぎずおいしく味わうレシピを教えていただきます。今回ご紹介するのは、「香味野菜と生ハム、サーモンずし」。青ジソ、ミョウガ、カイワレの香りがさわやかな一品は、おもてなしにもぴったりです。
「香味野菜」をおいしく食べるコツ
食欲が減退しがちなときは、香味野菜の香りに頼るのがいいですよ。さっぱりリフレッシュできます。乾燥しないように注意しながら冷蔵保存し、早めに食べきりましょう
●切ってから水にさらすとシャキッとおいしくなる
冷水にさらすとアクや雑味が抜け、シャキッとして食感がよくなります。氷水ならなおよし。長時間おくと水っぽくなるので、さっとでOKです。しっかりと水気をきって使います。
薬味を組み合わせることでさわやかに
「関西では、甘めのすし酢をたっぷり使います。塩っけが強いサーモンと生ハムを、いろんな薬味でさわやかに」（大原千鶴さん）
●香味野菜と生ハム、サーモンずし
【材料（3～4人分）】
- 米 2合
- 昆布（4cm角） 1枚
- すし酢［酢80mL 砂糖大さじ4 塩小さじ1と1／3］
- A［青ジソ10枚 ミョウガ1個 カイワレ15g］
- 生ハム 30g
- スモークサーモン 12枚（80g）
- 青ジソ 12枚
- カイワレ（あれば） 12枚
- カットレモン（あれば） 適量
【つくり方】
（1） 炊飯器にといだ米、すし飯の目盛りまで水（※）を入れ、昆布をのせて炊く。
※ すし飯の目盛りがない場合は、2合の目盛りより少なの水
（2） 炊き合がったら昆布を除き、ボウルに移す。合わせたすし酢を回しかけ、シャモジで切るように混ぜる。粗熱をとる。
（3） Aの青ジソは千切りに、ミョウガは縦半分に切ってから薄切りにし、さっと水にさらして水気を絞る。カイワレは根元を落とし、粗みじん切りにする。
（4） （2）のすし飯に（3）を加えて混ぜ、ラップを使って小さめの丸いおにぎり（約12個）をつくる。
（5） 生ハムは大きければ、サーモンとだいたい同じ大きさに切る。器に青ジソを1枚ずつ敷き、それぞれに（4）のおにぎり1個、その上にサーモンと生ハムを1枚ずつのせる。カイワレを1本ずつのせ、カットレモンを添える。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
