雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の料理研究家・大原千鶴さん。食材のよさを生かしながら、手間をかけすぎずおいしく味わうレシピを教えていただきます。今回ご紹介するのは「ミツバと鶏肉の卵とじ」。ミツバをたっぷりのせて、香りを楽しむのがおすすめ。ご飯にのせたら、親子丼風になりますよ。
「香味野菜」をおいしく食べるコツ
食欲が減退しがちなときは、香味野菜の香りに頼るのがいいですよ。さっぱりリフレッシュできます。乾燥しないように注意しながら冷蔵保存し、早めに食べきりましょう
●切ってから水にさらすとシャキッとおいしくなる
冷水にさらすとアクや雑味が抜け、シャキッとして食感がよくなります。氷水ならなおよし。長時間おくと水っぽくなるので、さっとでOKです。しっかりと水気をきって使います。
たっぷりのミツバで彩りも香りも満点
ミツバをたっぷり入れた親子丼の“アタマ”のようなおかずです。
●ミツバと鶏肉の卵とじ
【材料（4人分）】
- ミツバ 1束（50g）
- 鶏モモ肉 大1枚（350g）
- 卵 3個
- タマネギ 3／4個（150g）
- A［水1／2カップ みりん、薄口しょうゆ各大さじ2］
- 粉山椒（あれば） 少し
【つくり方】
（1） ミツバは4cm長さに切る。タマネギは縦1cm幅に切る。鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。卵はボウルに割り入れ、かるく溶きほぐす。
（2） フライパンに（1）のタマネギと鶏肉を入れ、Aを加えてフタをし、中火にかける。ときどき混ぜながら鶏肉に火がとおるまで煮る。
（3） （1）のミツバを加え、すぐに（1）の溶き卵を回し入れる。ザッと混ぜて卵が半熟になったら器に盛り、粉山椒をふる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
