「あんバターロールパン」のつくり方
バターの風味を楽しめるパンのレシピを紹介します。
【下準備】
・生地用のバターはマヨネーズくらいのかたさになるまで溶かして練る。
・あんこバター用のバターは2g×6個の棒状に切り、冷蔵庫で冷やす。
【つくり方】
＜混ぜる＞
（1） ボウルにAを入れ、スケッパー（※ヘラ状の調理器具）で1分前後混ぜる。
（2） ぬるま湯、溶き卵、バターを加え、スケッパーで4分前後よく混ぜる。
＜分割＞
（3） スケッパーを使い、生地を6等分する。
＜成形＞
（4） 手に油をつけて、生地をまとめるように10回ほどにぎったら、両手でキャッチボールをするように空気を抜き、手のひらでコロコロと転がして丸める。
Point：1個につき1分かけて表面がつるぴかになるまで丸める。
（5） 棒状になるように手で転がしながらのばし、めん棒で縦28×底辺6cmのしずく形にのばす。
Point：生地が手や台にくっつく場合は油を少しつけて作業する。
（6） 底辺が手前にくるように置き、あんこ1／6量とバター1きれをのせる。
スケッパーで生地を持ち上げ、手前から巻く。
巻き終わりを下にしてアルミカップに入れ、天板に並べる。
Point：焼いているうちにバターがあふれてくるので、カップに入れて焼く。
＜発酵＞
（7） ふんわりとラップをして濡れふきんをかけ、オーブンの発酵機能40℃で10～12分発酵させる。オーブンを200℃に予熱する。
＜仕上げ＆焼く＞
（8） オーブンの予熱が終わったら、生地に刷毛でまんべんなく溶き卵を塗り、岩塩をふる。
（9） 200℃で14分焼く。
鈴木あつこさんの著書『米粉が恋したパンレシピ』（扶桑社刊）では、いろいろな「食感」を楽しめる米粉パンを紹介しています。片栗粉や大豆粉を加えたり、具材を混ぜ込んだりすることで、米粉らしいふわもち食感だけではなく、カリカリ、ザクザク、しっとり、とろ～りといった、驚くほど多彩な食感に変化します。パンづくりが初めての方、これまでうまくいかなかった方にも、ぜひ試してほしい一冊です。
