春の疲れやだるさが気になるこの時季、体を穏やかに整えるサラダのレシピを料理研究家のワタナベマキさんに教えてもらいました。ビタミンやミネラルが豊富なアスパラと、良質な脂質を含むオリーブを合わせ、消化にやさしいポテトとともに仕上げた、巡りをよくしてエネルギー不足を補う一品です。
パンとの相性も抜群！
ここが整う！疲労・免疫力低下
この時季は、寒暖差や新生活による環境の変化で疲れがたまりやすいとき。免疫力が下がるので、ビタミンB群やビタミンC、タンパク質、抗酸化作用のある食材をこまめにとることを心がけて。
彩り豊かでおもてなしにも◎
さっぱりまろやかな味のヨーグルト仕立て。
●アスパラとオリーブのポテトサラダ
【材料（2人分）】
- グリーンアスパラ 5本（100g）
- オリーブ（黒） 8個
- ジャガイモ 2個（300 g）
- A［プレーンヨーグルト（無糖）、オリーブオイル各大さじ2 塩小さじ2／3］
- 粗びきコショウ（黒） 少し
【つくり方】
（1） アスパラは根元のかたい部分の皮をむき、3cm長さに切る。ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、水にさっとさらす。
（2） 鍋にたっぷりの水と塩を入れ、（1）のジャガイモを入れて中火にかける。煮立ったら5分ほどゆでてからアスパラを加えて1分ほどゆで、ともにザルに上げて水気をふく。
（3） オリーブは種を除いて2等分に切る。
（4） ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、（2）、（3）を加えてあえる。器に盛り、コショウをふる。
［1人分218kcal］●薬膳ポイント
アスパラのアスパラギン酸がエネルギー代謝を助けて疲れをリセット。心を穏やかにしてくれるヨーグルトと合わせ、心身を整えて。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
