佐賀県有田町でジュエリー制作をしている、彫金家のオオクボスミエさん（70代）。今も現役でショップを営むオオクボさんの、リアルな「朝ごはんと夜ごはん」を紹介します。お気に入りの魚料理や、日曜だけ食べるサラダとベーコンエッグなど、栄養満点でおいしいごはんが満載です。
※ この記事は『75歳、おしゃれの決め手 自分を演出する楽しみ』（KADOKAWA刊）に掲載された内容を一部抜粋・再編集して作成しています
夕ごはんは魚料理が定番
夫が魚好きということもあって、夕ごはんは魚料理が定番です。煮魚、焼き魚、刺身、ムニエル、なんでも。
そのなかで、いちばんよくつくるのは、煮魚です。「上手だ、おいしい」と言ってもらえるのに気をよくして。とくに、アブラガレイが夫のお気に入りです。
おばあちゃんに教えてもらった「煮つけ方」
母が、私の魚料理を食べて、聞いてきたことがありました。「あなた、この味、どこで覚えたの？」。「それは、おばあちゃんだよ、お母さん」。料理をするおばあちゃんのそばに立って、見て覚えたつくり方なのです。手順はこんなふう。
（1） 鍋に水としょうゆ、みりんを入れて、沸騰させて煮きります。
（2） 塩、砂糖をほんの少したし、鍋底がプツプツ泡立つのを待って、魚を入れます。
（3） ここで、千切りショウガを加え、フタを少しずらして数分。煮すぎないように火を止め、フタをしたまま冷まし、食べる直前にひと煮立ちさせます。
●祖母の味つけをマネした
わが家らしさといえば、刺身じょうゆを使うこと。濃いめに色がついて、おいしそうに見えるのです。ちなみに九州のしょうゆは、どれも甘口です。
祖母から伝授されたのは、最初から濃い味つけをしないことです。味を見ながらたしていく。それも、小さじいくら、ではありません。指でひとつまみ、ふたつまみというふうに。こんな味つけ、もう今では通用しないかもしれないけれど、昔の人のその感覚を私もマネて、習慣になりました。
●なんでも使いきる祖母だった
けれども、祖母の料理で、ひとつだけトラウマになっていることがあります。祖母は、なんでも最後まで使いきる人だったので、みそ汁のだしの煮干しも最後まで食べれば、身になると言って捨てなかったのです。ところが、私はある日見てしまいました。愛犬が、その煮干しを食べていたのです。それ以来、煮干しは食べられなくなりました。
でも、祖母の始末のよさに、私は今でも憧れています。あんなふうに、見事に使いきる料理を心がけたいものです。
