二度揚げでサクッ、じゅわっ。笠原将弘さん直伝「絶品から揚げ」レシピ

SNSで大人気の「から揚げ」レシピを紹介！

サクサク＆ジューシー！老若男女に愛される味

目指すはサクサク＆ジューシーな「ザ・から揚げ」。その極意はなんといっても二度揚げです。

一度揚げてから休ませて余熱で火をとおし、再度揚げて水分を飛ばす。これで完璧な仕上がりに！

●鶏モモと手羽先のから揚げ

【つくり方】

＜鶏モモのから揚げ＞

（1）　鶏モモ肉は小骨や余分な脂肪を取り除いて大きめのひと口大に切る（食べごたえを出すために大きめにカットするのがポイント）。ボウルに入れてAをもみ込み、30分以上おく。

（2）　（1）のボウルに残った汁気をきり、薄力粉を加えたら、調味料を吸って衣が全体に“ねっちょり”とするまで混ぜ合わせる。バットに片栗粉を入れ、鶏肉を1切れずつ入れて全体にまぶし、別のバットに並べる（揚げる前に少しおいて表面を乾燥させるとさらにカリッと仕上がる）。

（3）　揚げ油を170℃に熱し、（2）を皮目を下にして入れて3分揚げる。取り出してバットなどに並べて3分おき、揚げ鍋に戻して、網ですくって空気に触れさせながら2分揚げる。

（4）　器に盛り、レモンとパセリを材料の半量ずつ添える。

［1人分298kcal］

＜手羽先のから揚げ＞

（1）　手羽先は全体にフォークで穴をあける。ボウルに入れてBをもみ込み、30分以上おく。バットに強力粉を入れ、手羽先を1本ずつ入れ、全体にまぶし、別のバットに並べる。

（2）　揚げ油を170℃に熱し、（1）を入れて3分揚げる。取り出してバットなどに並べて3分おき、揚げ鍋に戻して、網ですくって空気に触れさせながら2分揚げる。

（3）　器に盛り、レモンとパセリを材料の半量ずつ添える。塩、ホワイトペッパー（各分量外）を全体にふる。

［1人分193kcal］