節約食材とは思えないウマさ。ゴマ油香る、笠原将弘さんの「鶏胸肉のタン塩風」レシピ

パサつきがちな鶏胸肉も、切り方と焼き方を工夫すれば驚くほどしっとりやわらかに。今回は、和食店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、まるで牛タンのような食感が楽しめる「鶏胸肉のタン塩風」を教えてもらいました。ネギとゴマ油が香るうま味たっぷりの一品は、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

料理人・笠原将弘さんのYouTubeで、高い人気を誇るレシピを紹介します！

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おかずにもおつまみにもなる、うま味たっぷり鶏胸肉レシピ

「焼き肉屋に行ったら必ずタン塩とビールを頼む、僕のイチ推し。薄く切ってさっと焼けば、高級牛タンにも引けをとらないやわらかさで、おつまみにもご飯のおかずにもぴったりです！」（笠原さん）

ネギとゴマ油の香りが口いっぱいに広がり、食欲そそられる一品です。

●鶏胸肉のタン塩風

【材料（2～3人分）】

• 鶏胸肉　1枚（300g）
• 長ネギ　1／2本
• 大根おろし　100g
• A［ゴマ油大さじ2　みりん、いりゴマ（白）各大さじ1　昆布茶小さじ1　塩少し］
• B［酒大さじ1　サラダ油小さじ2　おろしニンニク、塩各小さじ1］
• コショウ（黒）　少し
• レモン（くし形切り）　1／2個

【つくり方】

（1）　長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、大根おろし、Aを加えて混ぜ合わせる。

（2）　鶏肉は皮を除いて3mm厚さのそぎ切りにし、Bをもみ込む。はいだ鶏肉の皮はくるくると丸めて冷凍保存をしておき、煮物や炊き込みご飯に加えるといいだしに。

（3）　フライパンをしっかり熱して（2）を並べ、強火で両面をさっと焼いて火をとおす（鶏胸肉がパサつかないよう、加熱は最小限に）。

（4）　器に盛って（1）をかけ、コショウをふり、レモンを添える。

［1人分279kcal］

※登録者・再生回数は2026年2月時点の数字です

※ 掲載するレシピは、一般的な調理道具で調理することを想定しています。特別な道具を使用する場合は、商品の使用説明書に従ってください

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう