夏野菜である冬瓜（トウガン）は、なんと90パーセント以上が水分なので、低カロリー！ クセのない味わいで、あっさりとした汁物によく合います。人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、手軽につくれるレシピを教えていただきました。
お吸い物に天かすをプラスして
すっきりとした味わいのお吸い物には、天かすがよいアクセントになります。
●冬瓜と天かすのお吸い物
【材料（4人分）】
- 冬瓜 250g
- 天かす 15g
- ミツバ 3本
- A［だし汁3カップ 薄口しょうゆ、酒各大さじ2 塩少し］
【つくり方】
（1） 冬瓜は皮をむいて種とワタを除き、1㎝角に切る。水からゆでて沸騰したらザルに上げ、水気をきる。ミツバは1㎝長さに切る。
（2） 鍋に（1）の冬瓜とAを入れて弱火にかけ、やわらかくなるまで煮る。天かすと（1）のミツバを加えてさっと煮る。
みそ汁は、冬瓜をたたいておいしさアップ
淡白であっさりとした味わいだからこそ、味のしみ込んだ冬瓜は格別です。
●たたき冬瓜のみそ汁
【材料（4人分）】
- 冬瓜 300g
- 塩 少し
- だし汁 3カップ
- A［みそ大さじ3 薄口しょうゆ、みりん各小さじ2］
- 万能ネギ（小口切り） 3本
- 辛子 少し
【つくり方】
（1） 冬瓜は厚めに皮をむき、種とワタを除く。包丁の腹でたたき、スプーンでこそげてひと口大にし、塩をまぶす。
（2） 鍋に湯を沸かして（1）を弱火で10分ほどゆで、ザルに上げて湯をきる。
（3） 鍋にだし汁と（2）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてAを溶き入れる。煮立つ直前に火を止め、器に盛って万能ネギを散らし、辛子をのせる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
