大ブームが続くせいろ。涼しくなってくると、ほっこり優しい湯気がおいしさを倍増させてくれます。今回は、SNSで話題のりよ子さんに、簡単なのにしみじみおいしい「刻みレンコンとキノコの鶏つくね」レシピを教えてもらいました。せいろの基本の使い方、お手入れ方法も紹介します。
レンコンと薬味で華やか！おもてなしにもなる秋レシピ
シャキシャキのレンコンの&ふわふわつくねコントラストが最高。うま味を吸ったキノコもおいしい秋レシピを紹介します。
今回使用するのは21cmのせいろ。2～3人分のおかずがつくれて、万能に使える初心者向けサイズ。4人分のおかずをつくりたい人は、2段分用意してください。今回のレシピなら、材料を倍にして加熱時間を3～5分追加すればOK。
●刻みレンコンとキノコの鶏つくね
＜蒸し時間20分＞
【材料（2人分・7～8個、21cmのせいろを使用）】
- レンコン 150g
- キノコ（マイタケ、エノキダケ、エリンギなど好みで2~3種） 150g
- 鶏胸ひき肉 150g
- A［ショウガ（みじん切り）1かけ分（15g） みりん大さじ2 片栗粉小さじ2 塩ひとつまみ］
- 好みの薬味（梅肉、辛子、カイワレの葉の部分など） 各適量
- 好みのタレ（ポン酢しょうゆ、しょうゆ、酢じょうゆなど） 各適量
【つくり方】
（1） レンコンは皮をむく。つくねの上にのせる用に5mm幅程度の輪切りを7～8枚切り出す（大きければ半月切りにする）。残りは粗みじん切りにする。
（2） キノコは石づきがあれば切り落とし、食べやすくきる。
（3） ボウルにひき肉、（1）の粗みじん切りにしたレンコン、Ａを入れ、よく混ぜる。
（4） せいろにクッキングシートを敷いて穴をあけ、（2）を敷きつめる。スプーン2本を使って（3）の肉ダネを俵形に丸めながら上にのせる。
（5） 肉ダネの上に（1）の輪切りレンコンを1枚ずつのせる。
（6） 鍋にたっぷり湯を沸かして（5）のせいろをのせ、フタをして強めの中火で20分蒸す。蒸し上がったら、薬味をそれぞれのせ、好みのタレで食べる。
［1人分205kcal］
POINT
肉の脂が落ちるように、包丁の刃先ですのこ部分に沿って10か所ほど2cm長さの切り目を入れる
