この時季、旬の白菜。安いからつい買いすぎたり、人からもらったりして、気づいたら冷蔵庫の中でしおれていた…！ なんてことはありませんか？
そんなとき、捨てるのはもったいない！
「しおれた白菜を発見したときにぜひやってほしいのが、干し白菜。干して水気を飛ばすことで、調理しやすくなるんです」と教えてくれたのは、野菜ソムリエの和田順子さん。
ここでは干し方と、干し白菜を使ったレシピを教わりました。
しおれた白菜をおいしくいただくレシピ。干すとまた違う味と食感に
しおれた白菜は幅4cm程度に切ってからザルに広げ、芯部分がしんなりして丸めやすくなる程度に干します。目安は1～2日。冬の乾燥した屋内に放置するだけでOKです。
●干し白菜の豚肉巻き
【材料（4人分）】
・干し白菜 4～5枚
・豚薄切り肉 8～10枚（白菜の量に合わせる）
・塩 少々
・酒 大さじ1
・調味液［しょうゆ大さじ1と1／2 砂糖大さじ1と1／2 酒大さじ1/2 みりん大さじ1／2 酢大さじ1／2 片栗粉小さじ1］
【つくり方】
（1） 干した白菜の上に豚肉をのせて塩をふる。白菜と豚肉を一緒に巻き、端を爪楊枝で留める。豚肉がはみ出したり外側になってもOKです。
（2） フライパンを中火で熱して（1）の両面を焼いてから酒を回し入れてフタをし、1～2分蒸し焼きにする。
（3） 肉に火がとおったことを確認したら、爪楊枝を取る。
（4） 調味液をよく混ぜ合わせて、フライパンに回し入れ、（3）にからめる。
新鮮な白菜だと肉を巻くのもひと苦労ですが、干すことでしんなりし、巻きやすくなります。さらには、ジャキジャキとした独特の食感に。歯ごたえも楽しめるひと品です。
旬の白菜、ぜひ最後まで味わってくださいね。
