なにかと気をつかう蒸し暑い時季のお弁当。しっかりと火を通し、汁気をカットした傷みにくいサブおかずを4品紹介します。料理研究家・新谷友里江さん、管理栄養士・井部奈生子さん監修のレシピです。
傷みにくいサブおかず4つ
卵や野菜のほか、ハムやちくわなどの加工品も火をとおして使うと安心。卵はサルモネラ菌の危険があるので、殻を割ったら手洗いを忘れずに。
●ズッキーニのマスタードレモンソテー
レモンの酸味に粒マスタードがアクセント！
材料（1人分）
- ズッキーニ 1／3本（50g）
- オリーブオイル 小さじ1
- A［粒マスタード、レモン汁各小さじ1／2 塩、粗びきコショウ（黒）各少し］
【つくり方】
（1） ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。
（2） フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（1）を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にして1～2分焼く。
（3） 火がとおったら、Aを加えてさっとからめる。
［1人分50kcal］●パセリと粉チーズの卵焼き
いつもの卵焼きを洋風に。巻くたびしっかり火をとおして。
材料（つくりやすい分量）
- 卵 2個
- オリーブオイル 少し
- A［パセリ（みじん切り）大さじ2 マヨネーズ、粉チーズ各大さじ1 コショウ少し］
【つくり方】
（1） ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜる。
（2） 卵焼き器を中火で熱し、オリーブオイルをなじませる。（1）を3～4回に分けて流し入れて焼き、その都度くるくると巻いて形を整える。
［全量290kcal］
