今が旬のサバ。定番おかずはサバみそですが、共働き料理家のぐっち夫婦に、サバみそアレンジレシピを教えてもらいました。
サバを焼いて香ばしさもプラス。梅肉入りサバのみそ煮
サバの人気料理といえば「サバみそ」。今回は、そこに梅干しを加えたレシピです。サバを焼いてから煮ることで香ばしさもアップし、生臭みも軽減しますよ。梅肉の酸味とみそのコクでごはんのすすむ味わいです！
●梅肉入りサバのみそ煮
【材料（2人分）】
- サバ（半身） 1切れ
- 梅干し（塩分8％） 2個
- 長ネギ 1／2本
- 麹みそ 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 塩 少々
- A［水1／2カップ（100ml） 酒100ml みりん100ml 砂糖大さじ1］
【つくり方】
（1） サバはしっかり洗い、酒、塩を振って、15分ほどおく。キッチンペーパーで水気を取る。半分に切り、皮目に十字に切り込みを入れる。長ネギは4～5cm幅に切る。
（2） サバに片栗粉をまぶす。フライパンに油を中火で熱し、サバを皮目から入れ、焼き色がついたら裏返す。両面焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。長ネギは両面焼き色がつくまで焼く。
（3） （2）のフライパンをさっと洗い、【A】と梅干しを入れ、梅干しを木べらなどで潰しながら煮汁を温める。
（4） 煮たったら、小さいボウルなどに入れたみそに煮汁を少量加えて溶かし入れ、煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮る。
（5） （2）のサバを戻し入れて弱火にし、落としブタをして10～15分ほど煮る。
（6） 煮汁にとろみがでてきたら、サバに煮汁をかけながら味をからめて火を止めます。
器に盛り、焼きネギを添えて完成です。
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