難しそうに思える重づめもコツをつかめば意外と簡単にできます！ 料理研究家・藤井恵さんが教えてくれました。
華やかに見える！おせちのつめ方・皿盛りのコツ
お正月らしい華やかさが演出できる盛りつけテクをマスターしましょう。
●お重のつめ方
かまぼこや鮭など形の決まったものからつめ、きんとんやなますなど形が変えられるものでスペースを調整する。黒豆は小さな器に入れ、かまぼこの高さがたりないときは下に敷いて2段に。
ポイント：緑の葉を仕切りに
お重の底には裏白（シダの一種）を敷き、葉らんや笹の葉で仕切りながらつめる。最後に残った隙間は五葉松で埋めたり、南天などをあしらって彩りよく。
ポイント：かまぼこは飾り切りに
＜飾り切りのやり方＞
（1） かまぼこは1cm幅に切って板から外し、上部のピンク色の部分に沿って2／3くらいまで包丁を入れる。
（2） 中心に縦2cmの切り目を入れる。
（3） 端を切り目の穴に下からくぐらせて手前に引いて手綱にし、元のようにかぶせる。
ポイント：ユズの皮を梅形に
なますにのせるユズの皮は梅型で抜くと、お正月らしい雰囲気に。昆布も同様に抜く。汁漏れを防ぐために、お弁当用のカップに入れてからつめて。
