ビールにもぴったり！「アウのカルパッチョ」
日も暮れてきてライブが始まった頃、レストラン「マヒナ＆サンズ」でローカルビールにぴったりの一品、「アウのカルパッチョ」をいただきました。柚子の香りと酸味、ハラペーニョのピリ辛がたまりません。
オアフ島出身のシェフ、エリック・リオンさんにつくり方を教えてもらいました。
こちらではクロカジキ（ブルーマリン）を使っていますが、手に入りにくい場合は、カンパチや白身魚のお刺身でもおいしくつくることができますよ。
●アウのカルパッチョ
【材料（つくりやすい分量）】
- クロカジキ 約85～100g
＜カルパッチョのソース＞
- 柚子汁 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 燻製しょうゆ 小さじ2
＜飾り・つけ合わせ＞
- ハラペーニョ 大さじ1
- ククイナッツの実 小さじ1
- リム（海藻） 7g
- 長ネギ 1／4本（細切り）
- レモンの皮 お好みで
- ハワイアンソルト ひとつまみ
【つくり方】
（1） クロカジキを適度な厚さにスライスする。
（2） ソースをつくる。柚子、オリーブオイル、燻製しょうゆをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
（3） お皿にスライスしたクロカジキを盛りつけて、（2）でつくったソースをかける。
（4） （3）に、みじん切りしたハラペーニョやククイナッツの実、ほかのつけ合わせ材料を盛りつけて完成。
ハラペーニョは、生のみじん切りがいちばん食感や味を楽しむことができますが、なければ唐辛子でも代用可。ククイナッツの実は炒りゴマ、リムはよく刺身に飾られている赤い海藻のトサカノリ、ハワイアンソルトは粗塩と、これらも代用可能です。
ハワイを訪れた際は、ぜひ本格的な味を「マヒナ＆サンズ」で味わってみてください。
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