●2種のチキンロール
切り口が食卓映えするわが家のおせちの大定番
材料（4人分）
- 鶏モモ肉 4枚
- ゴボウ（12cm長さ、1cm角の棒状） 4本
- ニンジン（12cm長さ、1cm角の棒状） 4本
- インゲン（ヘタを除く） 8本
- 塩 小さじ1
- 小麦粉 適量
- A［パセリ（みじん切り）大さじ4 クルミ（ローストしたもの・みじん切り）8個 ニンニク（みじん切り）1かけ オリーブオイル大さじ1 塩小さじ1／3］
- B［しょうゆ大さじ1 酒、みりん各大さじ1／2］
- オリーブオイル、コショウ、ゴマ油、いりゴマ（白） 各少し
【つくり方】
（1） 鶏肉はペーパータオルで水気をふき、縦に数本切り目を入れて、厚みを均一にする。
（2） 鍋にゴボウとニンジンを入れ、かぶるくらいの水と塩小さじ1／2を加え、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、5分ほどゆでる。インゲンを加えてさらに2分ゆで、すべてザルに上げて粗熱をとる。
（3） Aは混ぜ合わせてパセリペーストをつくる。
（4） （1）の鶏肉2枚に小麦粉をまぶし、1枚ずつクッキングシートにのせる。（2）を半量ずつ手前側にのせて巻き、クッキングシートでしっかりと包み、両端を絞る。
（5） 残りの2枚も同様にして（3）を半量ずつのせて巻き、クッキングシートで包んで両端を絞る。
（6） フライパンに（4）と（5）を並べて中火にかけ、フタをする。4分焼いたら上下を返し、さらに4分焼いて全体に火をとおす。そのまま粗熱をとり、クッキングシートを取り除く。
（7） フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（6）のパセリペーストを巻いた鶏肉を入れる。全体を返しながら焼き目をつけ、塩小さじ1／2とコショウをふって取り出す。
（8） フライパンをふいてゴマ油を中火で熱し、（6）の野菜を巻いた鶏肉を入れる。軽く焼き目をつけ、合わせたBを加えてからめる。（7）とともに粗熱をとり、それぞれ2cm厚さに切り分ける。器に盛り、野菜ロールにゴマをふり、パセリロールにコショウをふる。
［1人分588kcal］
＜ポイント＞
クッキングシートをしっかりと巻くことで、きれいに成形できる。
クッキングシートを巻いたまま、フライパンで蒸し焼きにする
＜マキさんのmy best kitchenitem＞
［ウエストサイド33の銅製卵焼き器］
お弁当づくりはもちろん、ここで紹介する千ち種ぐさ焼きでも活躍。「毎日ほぼなにかしらの料理に使っています。熱伝導がよく、卵焼きがふっくら仕上がるので手放せません！」
