白菜をおいしく食べつくす！殿堂入りレシピまとめ

●チーズと白菜が意外な相性！ベーコンも入ったおしゃれな一皿

低糖質のチーズをたっぷりと。ベーコンのコクとマッシュルームの香りでうま味も倍増！

【つくり方】

（1）　白菜は根元のかたい部分ごと縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて5mm幅の輪切りにする。マッシュルームは縦半分に切り、ベーコンは1cm角の棒状に切る。

（2）　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（1）の白菜の切り口を下にして入れる。こんがりと色づくまで3分ほど焼き、上下を返して塩、コショウをふる。

（3）　（2）の中央をあけ、残りの（1）をざっくり混ぜて加える。水大さじ2（分量外）をふってフタをし、白菜がやわらかくなるまで5～6分蒸し焼きにする。チーズを散らして再度フタをし、2分ほど蒸し焼きにして粗びきコショウをふる。

●白菜たっぷり麻婆春雨。ご飯が進みます

お肉も野菜もたくさんとれて大満足の一品。春雨がたくさん入っているので満腹感が強いのもうれしい。

【つくり方】

（1）　白菜はひと口大のざく切りにする。

（2）　フライパンにゴマ油、ニンニク、ショウガを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら、ひき肉、豆板醤を加えて炒め合わせる。

（3）　ひき肉に火がとおってきたら、白菜、A、春雨を加えて炒め煮にする。

（4）　春雨が戻ったら、長ネギを加えてさっと火をとおす。器に盛り、ラー油をかける。

●みんな大好き中華・回鍋肉（ホイコーロー）を白菜で

中華のみそ炒め・回鍋肉といえばキャベツでつくるのが定番ですが、白菜もイケるんです。キャベツよりも火のとおりが早いから、チャチャッと炒めるだけですぐ完成しますよ。

【つくり方】

（1）　白菜は軸と葉に切り分け、軸は大きめのひと口大にそぎ切り、葉はざく切りにする。

（2）　フライパンに豚肉を並べ入れ、強めの中火にかけて2～3分焼く。肉の色が変わったらニンジンを加えて1～2分炒め合わせ、（1）の白菜の軸を入れる。しんなりするまでさらに2分ほど炒め、合わせたAと（1）の白菜の葉を加え、強火で手早く味をからめる。

●味つけはしょうゆだけだから簡単！豆腐入り白菜の鶏そぼろ煮

鶏ひき肉からだしが出るから、“しょうゆだけ”がむしろ正解！　素材本来のうま味が口いっぱいに広がります。

【つくり方】

（1）　白菜は繊維を断つように1cm幅に切る。片栗粉は水大さじ2（分量外）で溶く。

（2）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、ひき肉を2分ほど炒める。（1）の白菜を加えて3分ほど炒め、水1／2カップ（分量外）を注ぐ。豆腐をスプーンですくって入れ、しょうゆを加えてフタをし、3分ほど蒸し煮にする。

（3）　（1）の水溶き片栗粉をよく混ぜてから（2）に回し入れ、とろみがつくまで全体を混ぜる。

●バターのコクが白菜にしみ込んでリッチ！白菜のバターポトフ

シンプルな材料、工程なのに、見た目も味わいもぜいたく。

【つくり方】

（1）　白菜は縦半分に切る。ソーセージは斜めに浅く切り目を入れる。

（2）　フライパンにバターを溶かして（1）の白菜を入れ、中火で断面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。あいたフライパンに（1）のソーセージを入れて炒める。

●ちくわとさっとあえるだけ！簡単副菜

白菜をレンチンしたら塩昆布とゴマ油のうまみたっぷりの組み合わせに、ちくわもプラスしてあえるだけ。白菜は火がとおりやすいよう、そぎ切りにするのがおすすめです。

【つくり方】

（1）　白菜は3cm幅のそぎ切りに、ちくわは5mm幅の斜め切りにする。

（2）　白菜を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。出てきた水気をきる。

（3）　（2）にちくわ、塩昆布、ゴマ油を入れ、さっとあえる。皿に盛り、ゴマを振って完成。

●白菜1／2個を使いきり。つくりおきコールスロー

まるごと買った白菜を余すことなくおいしく使いきるには、コールスローがおすすめ。塩もみした白菜をマヨネーズであえれば、いつもと違う洋風の味わいとシャキシャキ食感が楽しめます。

【つくり方】

（1）　白菜は縦半分に切り、芯に近い方から繊維を断つように5mm幅に切る。

（2）　ボウルに（1）の軸の部分の半量を入れて塩大さじ1をふり混ぜる。残りの軸の部分を加えて塩小さじ2をふり混ぜ、さらに葉の部分を加えて塩小さじ1をふり、2～3分もむ。しんなりして水分がたっぷりと出たら、水洗いして水気をきり、たっぷりの水に浸して2分ほどおき、水気を絞る。

（3）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（2）の水気をさらにしっかり絞って加え、よくあえる。

●糖質オフにもなる「塩レモンミルフィーユ鍋」

冬は白菜がおいしい季節。大きく育ったお買い得な白菜を買ったら、たっぷり食べられる「ミルフィーユ鍋」に！　いつもの味にちょっと飽きたら、レモンのさわやかな酸味を加えてみて。

【つくり方】

（1）　白菜は縦半分に切り、1枚ずつ葉をはがす。白菜3～4枚を葉先と芯の向きを交互に逆にして重ね、豚肉2枚を広げてのせる。再度白菜と豚肉を重ね、白菜3～4枚を重ねてひとかたまりにする。残りも同様にし、鍋の深さに合わせて4～5等分に切る。

（2）　直径約24cmの鍋に、（1）の切り口が見えるようにして隙間なくつめる。Aを混ぜて回しかけ、強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、フタをして白菜がやわらかくなるまで15分ほど煮る。

（3）　豆苗の根元を切り落とし、（2）の中央を少しあけてから加える。さっと煮て、レモンをのせる。

●白菜1個をペロリ！激ウマ「ピェンロー鍋」

ピェンロー鍋は中国発祥の白菜鍋で、干しシイタケでとっただしに白菜、鶏肉、豚肉、春雨を加えて煮込む鍋。材料もつくり方もとっても簡単なんです。

【つくり方】

（1）　鍋に水、干しシイタケ、昆布を入れ、だしをとります。ピェンロー鍋はだしが大事なので、しっかり出るよ春雨はさっとゆでておきます（さらに、食べさすい長さに切ってもOK）。白菜は葉と軸に分け、葉の部分はざっくりと、軸の部分は1cm幅の細切りにし、鶏肉、豚肉は食べやすい大きさに切ります。

（3）　（1）の鍋を弱火にかけ、白菜の芯の部分と肉を入れてフタをして10～15分ほど煮、火がとおってきたら白菜の葉の部分を加えます。

（4）　（3）にゴマ油をおたま一杯ほど入れ、さらにフタをして10～15分ほどコトコト煮込み、白菜がクタクタになってきたら春雨を入れて、ひと煮立ちさせたらでき上がり。

●白菜と豚肉の無水油鍋。シメにはラーメンを！

ツイッターで大人気の料理家・リュウジさんが考案。「超バズった」やみつき鍋です。

【つくり方】

（1）　ニンニクは薄切りにする。白菜は縦半分に切ってから3cm幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。

（2）　フライパンにゴマ油と（1）のニンニクを入れて弱火にかけ、キツネ色になったら火を止め、粗熱をとる。弱火でじっくり熱することで、ニンニクの風味が移ったゴマ油が完成。食欲をそそる味になる。

（3）　土鍋に（1）の白菜、豚肉の順に入れ、（2）を油ごととAを加える（油ハネに注意）。フタをして弱火にかけ、20分ほど煮て全体を混ぜる。ゴマと万能ネギを散らし、塩かポン酢をつけて食べる。

●わずか1分で完成！白菜とサバ水煮缶の鍋

加塩タイプの料理酒は、肉や魚のくさみを消し、うま味やコク、ほんのりとした塩味をつけて味をととのえる作用があります。料理酒、魚1種類、野菜1種類というシンプルな組み合わせなら、食材本来の味を楽しめるヘルシー鍋が速攻ででき上がり！

【つくり方】

（1）　水と料理酒、ショウガを煮立てる。ここで一緒に白菜の芯の部分も入れる。

（2）　沸騰したら白菜の葉の部分とサバ水煮缶をイン。1分煮込めばでき上がり。クタクタの白菜が好きなら、フタをして長めに2分間煮込む。