ESSE2018年9月号で、レシピなしでつくれるごはんを紹介したところ「毎日がラクになった」との声多数。忙しい人が気負いなくつくれる料理が求められているようです。
ここではレシピに頼らなくても簡単でおいしい料理を、もっとお届けしちゃいます！
今回ご紹介するのは簡単に覚えられる、煮物がおいしくなるコツです。
おいしく「煮る」掟は、野菜と油揚げを一緒に煮ること
油揚げを入れるだけで、淡泊な野菜の煮物に絶妙なコクが。基本調味料でできる煮汁は、覚えておくと上品なおいしさを手軽に楽しめるようになりますよ。
市販品を使わなくても基本調味料だけで煮汁は簡単につくれます。クセのない味なので、梅干しや七味唐辛子、練り辛子などを入れてアレンジをして楽しむのもおすすめ。
●つくり方のポイント
1：野菜と油揚げを切る
野菜はさっと火がとおるように切る。分量は250g目安。油揚げ1枚は油抜きをし、5mm幅に切ります。
2：煮汁を煮立てる
鍋に煮汁の材料を合わせて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。明太子や梅干し、練り辛子などを入れて味に変化をつけてもおいしいですよ。
・だし…1と1／2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ1
・塩…小さじ1／4
野菜と油揚げを加えてひと混ぜする。
4：落としぶたをして煮る
落としぶたをして中火で煮る。素材に火がとおったら火を止める。粗熱を取って味をなじませましょう。
基本の煮びたしレシピ
●菜の花の煮びたし
菜の花2～3束は長さを半分に切り、根元が太ければ縦半分に切る。煮汁を煮立て、菜の花と油揚げを入れて混ぜる。落としぶたをして煮る。
［1人分59kcal］
●コマツナの煮びたし
コマツナ大3／4束は5cm長さに切る。根元は十字に切って割く。煮汁を煮立て、コマツナと油揚げを入れて混ぜる。落としぶたをして煮る。
［1人分42kcal］
●白菜の煮びたし
白菜3枚は、繊維を断ち切るように横方向に細切りにする。煮汁を煮立て、白菜と油揚げを入れて混ぜる。落としぶたをして煮る。
［1人分43kcal］
ほぐして味変え！アレンジ煮びたしレシピ
●レタスとニラの煮びたし
レタス小2／3個は食べやすくちぎる。ニラ1/2束は5cm長さに切る。煮汁に1cm幅に切った明太子1／2腹を入れて煮立て、レタスとニラ、油揚げを入れて混ぜる。落としぶたをして煮る。
［1人分52kcal］
●豆苗、エノキダケの煮びたし
豆苗1パックは根元を切り落とし、長さを2～3等分に切る。エノキダケ小1袋は根元を落とし、長さを半分に切る。煮汁に半分にちぎった梅干しを種ごと加えて煮立て、豆苗とエノキダケ、油揚げを入れて混ぜる。落としぶたをして煮る。
［1人分44kcal］
ピリ辛にアレンジ！煮びたしレシピ
●ブロッコリーの煮びたし（+練りからし小さじ1）
ブロッコリー1個は、小房に分ける。茎は厚く皮をむき、5mm幅の輪切りにする。煮汁に練り辛子を混ぜて煮立て、ブロッコリーと油揚げを入れて混ぜる。落としぶたをして煮る。
［1人分53kcal］
●大根と長ネギの煮びたし（+粉山椒）
長ネギ1本は5mm幅の斜め切りにする。大根6cm分は5mm幅の細切りにする。煮汁を煮立て、長ネギと大根、油揚げを入れて混ぜる。落としぶたをして煮る。器に盛り、粉山椒をふる。
［1人分46kcal］
●ゴボウとニンジンの煮びたし（+七味唐辛子）
ゴボウ大1本は千切りにし、水にさらして水気をきる。ニンジン1／3本は千切りにする。煮汁を煮立て、ニンジンとゴボウ、油揚げを入れて混ぜる。落としぶたをして煮る。器に盛り、七味唐辛子をふる。
［1人分71kcal］
