今日はクリスマスイブ。「平日だし、ごちそうを食べる予定はない」という人も、身近で買える食材で、少し華やかなメニューをつくってみませんか？
ここでは「伝説の家政婦」ことタサン志麻さんに、鶏モモ肉の肉づめとローストトマトのサラダのレシピを教わりました。
志麻さんのごちそうレシピ。クリスマスの食卓にぴったり
つけあわせのトマトは肉おかずのソースにも。鶏肉＆豚ひきのダブル使いでぜいたくに。
●鶏モモ肉の肉づめ
【材料（4人分）】
・鶏モモ肉2枚（500g）
・A［豚ひき肉200g ニンニク（すりおろす）1かけ 卵1個 パン粉大さじ2 塩、コショウ各少し パセリ（みじん切り・あれば）小さじ1］
・塩、コショウ各少し
・サラダ油大さじ1
・クレソン（あれば・好みの葉野菜でOK）適量
【つくり方】
（1） 鶏肉の皮と身の間に手を入れ、袋状に開く。
（2） ボウルにAを入れて粘りが出るまで混ぜる。
（3） （1）の鶏の皮を触ってみて、はがしやすい部分があるので、そこから手を入れて袋状にする。袋状になったところに（2）をつめ、口を楊枝でとめ、両面に塩、コショウをふる。
（4） フライパンにサラダ油を弱火で熱し、（3）を皮目を下にして入れ、1kg程度の重しをのせて焼く。じっくりと30分ほど焼き、余分な脂をペーパータオルでふき取ってからひっくり返し、裏面を焼く。器に盛り、クレソンを添える。
［1人分378kcal］
【ポイント】
重しをすると、皮がパリッと焼け、中に入れたひき肉に均一に火がとおります。重しは、肉の上にボウルをのせて1リットルの水を入れたり、鍋など重さのあるものをのせればOK。
●ローストトマトのサラダ
トマトのうま味を引き出した冷菜です。
【材料（4人分）】
・トマト2個
・塩小さじ1／2
・オリーブオイル大さじ1
・A［塩、コショウ各少し 酢小さじ1 オリーブオイル大さじ2］
・タマネギ（みじん切り）1／2個
・パセリ（みじん切り）少し
【つくり方】
（1） トマトは1．5～2cm厚さの輪切りにして、クッキングシートを敷いた天板に並べる。塩をふり、オリーブオイルを回しかけて200℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。粗熱がとれたらバットに移し、冷蔵庫で冷やす。
（2） ボウルにAの塩、コショウ、酢を入れ、よく混ぜる。塩が溶けたら、Aのオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。
（3） （1）のトマトを器に並べる。さっと水洗いして水気をしぼったタマネギをふりかけ、（2）をかけて仕上げにパセリをふる。
［1人分106kcal］
【ポイント】
温めてから冷やすと、ただの冷やしトマトにはないリッチな味わいに一変します。
